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惠灵顿牛排的做法

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惠灵顿牛排

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偶然看到好先生做的这道菜，很久没做菜，但也不忘初心，我尝试了做家庭版惠灵顿牛排

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1小时以上 | 掌勺(高级)

菲力牛排一块

、

酥皮以能完全包裹牛排为准

、

蛋黄 1个

、

红酒 6勺

、

蘑菇 10个

、

盐适量

、

胡椒粉粒 3克

、

洋葱碎 1勺

、

黄油 80g

、

干煎培根两条

、

配菜（土豆、蘑菇、秋葵、芦笋、小西红柿）随心配

、

黑椒汁 5g

、

迷迭香 5g

、

百里香 5g

烹饪步骤

步骤1/12
菲力牛排上洒红酒适量，撒满黑椒碎，少量百里香和迷迭香，腌制15分钟；再撒盐腌制5分钟；
步骤2/12
锅里放入黄油，放入牛肉煎5分钟，每面超过一分钟，将肉汁封在里面，不要忘记两头也要煎。
步骤3/12
忘记说了，酥皮要提前做好，高筋粉：低筋粉：水：黄油比例5:5:4:1.6，另外每百克高低筋粉0.6g盐，大家参见酥皮菜谱，不多说了。
步骤4/12
馅料我用的是蘑菇和洋葱，都切碎，平底锅炒一下
步骤5/12 点击查看大图
配料土豆，蘑菇平底锅一起煎出来，土豆我是和牛排一起现烤后煎的，不烤的话要先煎十分钟再一起煎蘑菇。小西红柿最后煎。
步骤6/12
秋葵和芦笋炒水，先芦笋后秋葵，再过冰水提色提脆度
步骤7/12 点击查看大图
构思一下摆盘，牛排也醒够20分钟了
步骤8/12
酥皮上平铺煎好的培根和蘑菇洋葱碎，培根一定要煎，起到吸水作用，裹好牛排，特别是接口。酥皮外皮刷一层蛋液
步骤9/12 点击查看大图
150度烤10分钟，再刷一层蛋液，200度10分钟，烤出来就这个样子了，取出后静置10分钟再切
步骤10/12 点击查看大图
酥皮效果图
步骤11/12 点击查看大图
中间切开、摆盘，大功告成！
最后一步点击查看大图
牛排效果图，完美的五成熟

小贴士

我烤的是小牛排，大牛排需要适当调高温度，延长时间，还要靠自己掌握烤箱温度。如果对自己烤箱不熟悉，可以延长牛排煎的时间，确保熟度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-23

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