芒果花蓝莓酸奶慕斯蛋糕

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7寸圆模

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消化饼-饼底 130g

、

蓝莓-蓝莓酱 260g

、

冰糖-蓝莓酱 60g

、

稠酸奶-慕斯糊 100g

、

细砂糖-慕斯糊 30g

、

淡奶油-慕斯糊 200g

、

蛋黄-奶油霜 2个

、

水-奶油霜 16g

、

芒果 2个

、

黄油-饼底 50g

、

柠檬汁-蓝莓酱 30g

、

奶油奶酪-慕斯糊 240g

、

稀酸奶-慕斯糊 100g

、

吉利丁片-慕斯糊 5片

、

黄油(奶油霜) 100g

、

细砂糖(奶油霜) 50g

、

抹茶粉-奶油霜 8g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蓝莓用料理机打烂，倒入锅里，加柠檬汁和冰糖中火煮，煮至稍稠即可，酱能挂在勺子上就行。晾凉备用
步骤2/18 点击查看大图
饼干放料理机打碎，黄油隔水溶化
步骤3/18 点击查看大图
黄油和饼干碎混合。模具下垫油纸，用小勺子压紧，入冰箱冷藏15分钟。5片吉利丁片剪小，泡在冰水里，在冰箱冷藏15分钟以上。
步骤4/18 点击查看大图
奶油奶酪先软化，加细砂糖，先用打蛋头手动拌一下，再打发至糖溶
步骤5/18 点击查看大图
加入稠酸奶，低速打匀
步骤6/18 点击查看大图
加入稀酸奶低速打匀
步骤7/18 点击查看大图
加入蓝莓酱，蓝莓酱冷却后会凝结，拌散再加入，低速打匀
步骤8/18 点击查看大图
吉利丁片隔水融化后降温至40度左右，倒入蓝莓慕斯糊里搅拌均匀
步骤9/18 点击查看大图
淡奶油打发至稍稠，能流动状态，倒入蓝莓糊拌匀，不要用电动器打发。慕斯糊倒入模，入冰箱冷藏最少5小时。脱模时用热毛巾敷下圆模周围即可。
步骤10/18 点击查看大图
制作抹茶奶油霜,我做的量是多了，用不完可以冰箱保存，下次提前复温再裱花两个蛋黄打发至变白
步骤11/18 点击查看大图
50克砂糖和16克水小火加热至116度，加入蛋黄里继续打发至冷却
步骤12/18 点击查看大图
加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松加入8克抹茶粉打发均匀，抹茶奶油霜便完成待会用叶子的裱花嘴裱花
步骤13/18 点击查看大图
将芒果去皮，最好不要挑太熟的芒果，如图切成薄片，
步骤14/18 点击查看大图
然后将果肉贴着展开成一排，从头一直卷至尾部即可！
步骤15/18 点击查看大图
最后用刮刀铲起芒果花，再移到慕斯蛋糕上。然后在旁边上叶子
步骤16/18 点击查看大图
成品
步骤17/18 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品