少油版家常茄子
我怀疑上辈子茄子一定是跟我有仇，不然我怎么会百吃不厌呢。去外面饭店吃饭，必定有一道茄子，自己偶尔开伙，茄子是首选。反正在广东，一年四季都有得买。感觉红烧的茄子比肉还好吃啊，我经常看豆果美食里关于茄子的菜谱，大多是油炸后在烹制的，现在都在讲究养生，油还是尽量少吃点吧。 今天这道菜，有很多前辈都发过菜谱了，不管我做的好不好，重在参与嘛。
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步骤1/8
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茄子和湖南椒放加了食用苏打粉的水里，浸泡五六分钟，因为茄子皮营养丰富，去掉可惜，鉴于农药残留问题，所以用苏打粉泡泡。
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步骤2/8
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姜两片切丝，蒜拍开，就懒得切末了，辣椒用清水冲洗干净后切段。
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步骤3/8
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茄子冲洗干净后切滚刀块，放水里泡两分钟，防止氧化。
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步骤4/8
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茄子少油最关键的一步来了，也是我在豆果上学的。冷锅倒上和平时炒菜一样多的油，把沥干水的茄子倒里面，用铲子翻动，直到所有的茄块上都沾有油，加热炒的时候，茄子就不会吸油了。
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步骤5/8
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开火翻炒，加入姜丝，茄子稍微有点软的时候，加入辣椒，继续炒。
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步骤6/8
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放盐，炒一会后放味极鲜生抽，我喜欢放些热水焖一两分钟，茄子会更软。
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步骤7/8
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汁水收的差不多的时候，加蒜，到一点点白醋，香醋也行，翻炒一下就可以出锅了。放点起锅醋我感觉味道会更好，如果你不喜欢，可以忽略。
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最后一步
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当当当当，看下成品，是不是很有食欲，今天我又要多吃一碗饭了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-23
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