完美无气孔的焦糖布丁

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1小时以上 | 配菜(中级)

【布丁液】

、

鸡蛋两枚

、

牛奶 130ml

、

淡奶油 50ml

、

糖 25g

、

【焦糖】

、

糖 30g

、

水A 30g

、

水B 15g

烹饪步骤

步骤1/13
这个布丁是我第一次尝试做但是因为成品很棒所以发出来给大家分享和外面那种软软滑滑的布丁不同这款是偏硬的因为第一次做超怕凝固不起来所以做的硬了点但是同样好吃焦糖也是第一次熬所以熬得不是很好下次会再改良这次的焦糖部分大家可做可不做没有焦糖的话也是很完美的鸡蛋布丁
步骤2/13
将130ml牛奶和50ml的淡奶油一起倒入锅中加入25g糖小火慢慢煮到糖融化ps：糖的话白砂糖或糖粉都可以
步骤3/13
当糖完全融化后关火放在一边等牛奶和淡奶油的混合液稍微冷却现在是秋天差不多放置10～15分钟
步骤4/13
鸡蛋打匀一定要打匀！然后分两次缓缓地倒入锅中一边倒一边不停搅拌搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
将布丁液用一个滤网或筛子反复过滤三次这样可以让布丁液更加丝滑ps：我用的是筛糖粉的筛子这样就连之前第2步中可能没有融合完全的糖粒也可以过滤掉而且越细的筛子滤出来的布丁液就会越滑越好吃
步骤6/13
滤完的布丁液放一边开始熬焦糖如果不想要焦糖的可以跳过这步
步骤7/13 点击查看大图
将30g的糖和30g的水倒入锅中稍微拿筷子搅拌一下就开始煮煮煮！直到水煮干锅中的糖浆开始冒泡泡就拿筷子不停搅搅搅你会发现糖浆变成了麦芽糖一样的质感而且不粘锅等到颜色变成深琥珀色加入15g水ps：因为我的焦糖熬得不够焦所以这边就不误人子弟得发图了
步骤8/13 点击查看大图
在容器中薄薄得涂上一层黄油后倒入一层焦糖看图就知道我的焦糖失败了
步骤9/13
将布丁液倒入容器中
步骤10/13 点击查看大图
在容器上包上一层锡纸放入一个比较深的烤盘将水倒入烤盘一定要没过容器的一半以上不然就会有气孔
步骤11/13 点击查看大图
烤箱中层预热 165度后将烤盘放入烤箱165度烤40分钟
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
挖到中间也没有气孔