戚风奶油肉松卷
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步骤1/13
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蛋黄蛋白分开
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步骤2/13
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打发蛋白,分三次加入白砂糖和柠檬汁,打发到小弯钩的状态备用
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步骤3/13
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蛋黄搅拌均匀后,加入橄榄油和牛奶继续搅拌均匀
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步骤4/13
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低筋面粉过筛三次后加入蛋黄液中继续搅拌均匀
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步骤5/13
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将蛋白霜分三次加入蛋黄混合液,用刮刀用左右切的方式搅拌均匀,切记不要用打圈的方式,不然容易起筋
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步骤6/13
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这是搅拌好的混合液,细腻有光泽
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步骤7/13
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把混合液倒入方形烤盘,尽力用刮刀刮平,使劲顿几下,把气泡顿出来,我用的是金色不沾烤盘,如果是一般烤盘记得下面要垫上油纸
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步骤8/13
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烤箱预热185度,进烤箱中层,上下火烤15分钟左右,视自家烤箱脾气而定
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步骤9/13
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这个时间正好可以打发奶油,淡奶油加入白砂糖打到出纹路就好
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步骤10/13
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烤好后拿出来倒扣在油纸上,凉几分钟
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步骤11/13
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趁热起下来,起的时候要轻一些慢一些,避免弄断,在上面均匀的涂上一层奶油
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步骤12/13
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用油纸直接卷上,紧一些卷,进冰箱冷藏1小时以上
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最后一步
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拿出来切开,在两边再涂些奶油,沾上牛肉松就好
1、蛋白不要打过头,不然容易开裂。
2、奶油不能太少,不然卷起来不够丰满,也影响口感。
3、一定要趁热卷
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-22
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