家常辣子鸡
辣子鸡,是一道以四川麻辣菜系为主的经典之作,以鸡为主料,加上葱,蒜,姜,干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,不仅色香味俱全,营养丰富,味道鲜美,而且制作也简单易学,是每个家庭主妇的必学之菜。味道好还下饭。
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步骤1/12
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鸡腿洗干净备用
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步骤2/12
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剃骨备用
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步骤3/12
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切块备用(大概2厘米左右)
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步骤4/12
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放入盐、糖、生抽、十三香、白胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀,研制20分钟
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步骤5/12
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干辣椒切段,花椒,青椒红椒切圈,姜切片,蒜备用
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步骤6/12
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炸锅放油,烧至8分热,放入鸡块炸至金黄。出锅备用
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步骤7/12
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换锅倒油,放入姜片,蒜炒香
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步骤8/12
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放入花椒,红辣椒段炒香
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步骤9/12
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我个人喜欢放点青椒圈,提鲜
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步骤10/12
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放入郫县豆瓣酱(我放的是桥头牌火锅底料)这味道很
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步骤11/12
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放入鸡块,炒3分钟
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最后一步
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放入味精就可以出锅了
1、川菜用四川香料真是很重要,这是来蓉大半年的深切体会,同样的做法,辣椒不同,风味可能也会有区别;
2、辣椒品种不同,辣度和香度也有差异,我偏爱二荆条,辣度不重,但香味浓,放很多,很红,但不见得辣,就是觉得莫名的香,够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒,小区市场里干辣椒以卖小米辣为主,想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍,还有点难;
3、做这道菜时炒辣椒花椒一定要小火,炒香就行,大火容易糊味道发苦;
4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水,让炸干的鸡肉稍微回软,同时综合缓解味道,我喜欢吃口感比较干的,所以省略了;
5、腌制鸡肉时盐放够,后期翻炒时增加不了太多咸度,少放一点就可;
6、炸鸡的过程还是要注意一点,鸡块大小尽量均匀,油多锅深为最好,不粘锅更好。我这个还是油少了点,小不锈钢锅,肉多锅小油少,中途略粘了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-21
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