威风蛋糕海绵蛋糕八寸

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10~30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 90克

、

调和油 60克

、

糖粉/白砂糖碾成粉也行 70克

、

纯牛奶 70克

、

鸡蛋 4-5个

、

塔塔粉可不用 4克

、

香草粉可不用/柠檬汁 4克

、

泡打粉可不用 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋清蛋黄分离。注意蛋清得用无油无水盆。一般50多克的鸡蛋用五个，60多克的鸡蛋四个就行。将塔塔粉倒入蛋清中，塔塔粉就是起蛋清稳定剂作用，有把握打法好的可不放。
步骤2/12 点击查看大图
将油，奶与蛋黄混合均匀搅拌。要搅拌到充分混合。搅拌好后待用。上图是刚混到一起没搅拌的图
步骤3/12 点击查看大图
将低粉、泡打粉和香草粉倒一起筛入蛋黄糊中拌匀。注意要横竖或像炒菜似的翻炒搅拌，不能画圈来回搅拌。如果没有香草粉用柠檬汁代替就行，蛋清打发有把握可不放泡打粉。
步骤4/12 点击查看大图
挤四五滴就行，直接挤蛋黄糊中也可在打发蛋清前挤蛋清里也行。
步骤5/12 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊，待用
步骤6/12 点击查看大图
打发蛋清，糖分三次倒入蛋清中。用打蛋器打发粗泡，加入三分之一糖粉。没糖粉的白砂糖碾碎成粉状就是糖粉
步骤7/12 点击查看大图
高速打发成图样，放第二次糖，再三分之一糖粉，继续打发。
步骤8/12 点击查看大图
图样有纹路了，放最后三分之一糖，高速打发
步骤9/12 点击查看大图
打出干性发泡，打蛋器提起直勾，筷子插上直立即可。此时盆倒扣蛋清不掉。
步骤10/12 点击查看大图
将蛋清糊分三次倒入蛋黄糊中，每次都要搅拌均匀后再倒入下一次。注意要跟搅拌蛋黄糊一样，横竖翻炒搅拌
步骤11/12 点击查看大图
将混合好的糊倒入八寸模具，拿起上下震几下，震出气泡。放入烤箱，烤箱180度预热10分钟，之后调成150度，烤50分钟即可。根据各自烤箱情况温度时间上下可调节一下。烤好后要迅速从烤箱取出，倒扣在网盘上，晾凉后脱模。
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成品，起发的相当松软