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改良版西施豆腐羹的做法

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改良版西施豆腐羹

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诸暨是西施故里，西施豆腐是诸暨的特色菜，一般的做法是豆腐，高汤，香菇，火腿，鸡蛋芡汤，农家的做法更鲜美，过年时炖鸡，剩下的炖汤和鸡内脏，加上香菇，鸡蛋，勾芡成一碗浓浓的西施豆腐羹！过年必做之菜！我的做法又进行了改良，火腿肉换成鲜肉，加入了山药，营养全面丰富，适合小孩子吃，睿宝吃了一大碗，并给了我一个大拇指

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配菜(中级)

盒装嫩豆腐一盒

、

鲜肉适量

、

香菇 3朵

、

山药（脆的那种）一小段

、

香葱适量

、

盐，老酒，酱油，糖适量

、

鸡蛋一个

、

番薯淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
菜谱用量没有去称过，材料有点多，所以量很少，我全部写适量，亲们看一下图准备材料。
步骤2/13 点击查看大图
豆腐切小块备用。
步骤3/13 点击查看大图
肉，山药，香菇，葱也切小粒备用，这里的山药用大的那种，不要用炖骨头汤的那种细长的山药。肉切好后加少许盐和料酒腌制一会。
步骤4/13 点击查看大图
锅内倒油烧热，先放肥肉沫爆香。
步骤5/13 点击查看大图
加入瘦肉和香菇爆炒。
步骤6/13 点击查看大图
加适量白糖，酱油和料酒。
步骤7/13 点击查看大图
炒至肉和香菇爆出香味后倒入豆腐翻炒片刻。
步骤8/13 点击查看大图
加入水（最好是高汤）和山药粒，煮沸。
步骤9/13 点击查看大图
鸡蛋加适量盐和料酒打散，等锅内沸腾后倒入打成蛋花状，再撒入葱花。
步骤10/13 点击查看大图
这时锅内豆腐汤已沸腾，鸡蛋打散也成蛋花汤了，准备番薯淀粉加水调开，一边搅拌锅里一边倒入番薯淀粉水，一只手慢慢的倒，另一只手不停顺时针搅拌，一定要倒的慢一点，太快了番薯淀粉结成一块了！
步骤11/13 点击查看大图
倒入番薯淀粉勾芡好的状态。
步骤12/13 点击查看大图
西施豆腐羹烧好了！
最后一步点击查看大图
香，特下饭！

小贴士

这个菜可以有很多种做法，把山药换成金针菇也非常好吃，喜欢吃腊味的把鲜肉换成腊肉，也可加入虾皮等！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-20

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