辣白菜酱料

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1小时以上

辣椒面和辣椒片混合 250g

、

大蒜 7、8头

、

姜 4片

、

蜂蜜两大勺

、

海米虾皮 20g

、

糯米粉 50g

、

韭菜一小把

、

苹果梨 1个

、

白醋两勺

、

胡萝卜半根

、

粉洗盐若干

、

精盐若干

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
大蒜掰开用水泡一会，方便一会去皮。
步骤2/16 点击查看大图
把辣椒面和辣椒片按1:2的比例混合。
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20g虾皮加400ml水倒入锅中煮沸约两分钟。
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捞出虾皮，趁热将虾米汁倒入辣椒面中，边倒边搅拌。
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烫完的辣椒面呈粘稠状。
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糯米粉50g加入400g水煮成粘稠状倒入辣椒面中拌匀。没有糯米粉用土豆淀粉也可以。
步骤7/16 点击查看大图
混合后的状态。
步骤8/16 点击查看大图
韭菜切1寸小段，胡萝卜去皮刨最细的丝，苹果梨去皮刨粗丝。搅拌均匀。
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生姜去皮切碎末，两大勺蜂蜜，两勺白醋，混合在辣椒面中拌匀。
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混合好的酱料。
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大蒜去头，用料理机打成泥状，里面可以加一勺盐和少量水。依个人口味加入精盐，咸淡适中为宜。
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白菜洗净，在尾部切一刀，注意不要一刀切到底，切开5cm即可。用手将白菜撕成两半，白菜大也可以撕成四块。每层都抹上粉洗盐，也可以用腌制盐。
步骤13/16 点击查看大图
用重物压在上面，我用的粉洗盐腌了4个小时左右。如果用腌制盐因为颗粒大，所以就要久一点。
步骤14/16 点击查看大图
把白菜里多余的盐抖掉，去水，不用攥的太干。每一层都均匀的抹上辣椒酱。首尾回扣放在容器中。
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扣上保鲜膜放入冰箱冷藏，发酵3至5天就可以吃了。
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相同的方法也可以拌萝卜条、黄瓜钱、桔梗等。一酱多用。