「迟の味」香卤牛腩汤
上一篇跟大家分享了热干面的做法,把卤水的做法留了一个悬念,一个是因为说是卤水,其实是需要做出一道完整的菜来,它应该被认真对待。 卤水对热干面来说,就是画龙点睛的那一笔浓墨,看似随意又不足道,但因为它,热干面才能变得生机盎然。 在湖北,热干面店一般都还会卖米粉,牛肉粉、牛杂粉、炸酱粉、三鲜粉,熬一大锅一大锅的杂酱、牛肉、牛杂、海带之类的放在旁边,就是北方打卤面的“卤”,云南米线里的“冒子”,要什么就给一勺盖在米粉上。店家也一般都不另外熬制热干面卤水了,直接用味道更厚重的肉汤来代替。 所以今天分享的热干面卤水,其实就是一道香卤牛腩,卤水只是取其一勺,剩下的牛肉和汤汁,可以用来做牛腩饭、牛腩米粉、牛腩面,都好吃得不得了。 还可以取部分汤汁用小饭盒分装冻起来,以后再做热干面就不用另外熬了,拿出来一热就能用。 香卤牛腩需要的食材就很多了,基本都是香料类,去市场专门卖香料的地方都能买到。
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步骤1/7
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把牛腩焯一道水。水烧开后牛腩放进去煮3分钟左右,捞起来洗干净、沥干。
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步骤2/7
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小火,倒入约4汤勺的食用油,把香料和葱姜蒜炒香。因为香料有一些很碎,所以放在筛勺里炒,不然滤出来麻烦。放不下去的姜葱切可以单独炒,炒个1分钟就捞出来
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步骤3/7
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把炒好的香料放进香料袋或者香料盒里,备用。我的香料带是我自己用干净纱布缝的,网上有卖现成的,千万不要买纸质的,油多的话会烫破。
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步骤4/7
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小火,放一勺豆瓣酱在炒过香料的油里,炒香。转中火,把沥干的牛肉放进去,炒到牛肉变干变硬,后倒入凉水完全没过牛肉。
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步骤5/7
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水烧开后加适量盐、料酒、生抽以及半盒浓汤宝和装好的香料袋。加浓汤宝是一个小秘诀,香卤牛腩最好应该是用鸡汤或者猪骨汤等高汤来熬制,我偷个小懒,用浓汤宝代替了。
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步骤6/7
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家里有砂锅的,可以跟我一样把调好味的牛腩连汤带肉倒进砂锅小火熬,味道更香。没有的话,就直接铁锅转小火盖上锅盖也没问题。不出半小时满屋子绝对香飘四溢。小火熬制2个小时左右,肉达到你想要的烂度,就完成了。
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最后一步
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汤撇开油放进热干面里做卤。带上油和牛腩一起盖在米粉上,就是一碗超香的红油牛腩粉。牛腩单独拿出来配饭也是棒棒的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-19
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