「迟の味」香卤牛腩汤
浏览 313768 · 收藏 3480 · 学做 2
上一篇跟大家分享了热干面的做法,把卤水的做法留了一个悬念,一个是因为说是卤水,其实是需要做出一道完整的菜来,它应该被认真对待。 卤水对热干面来说,就是画龙点睛的那一笔浓墨,看似随意又不足道,但因为它,热干面才能变得生机盎然。 在湖北,热干面店一般都还会卖米粉,牛肉粉、牛杂粉、炸酱粉、三鲜粉,熬一大锅一大锅的杂酱、牛肉、牛杂、海带之类的放在旁边,就是北方打卤面的“卤”,云南米线里的“冒子”,要什么就给一勺盖在米粉上。店家也一般都不另外熬制热干面卤水了,直接用味道更厚重的肉汤来代替。 所以今天分享的热干面卤水,其实就是一道香卤牛腩,卤水只是取其一勺,剩下的牛肉和汤汁,可以用来做牛腩饭、牛腩米粉、牛腩面,都好吃得不得了。 还可以取部分汤汁用小饭盒分装冻起来,以后再做热干面就不用另外熬了,拿出来一热就能用。 香卤牛腩需要的食材就很多了,基本都是香料类,去市场专门卖香料的地方都能买到。
营养分析
查看详情
256克
139克
11克
2895
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
牛腩
800g
、
食用油
适量
、
生抽
适量
、
料酒
适量
、
豆瓣酱
适量
、
鸡汤味浓汤宝
适量
、
干辣椒
适量
、
花椒
适量
、
八角
2颗
、
草寇
2颗
、
丁香
6根
、
小茴香
1小勺
、
香砂
2颗
、
香叶
3片
、
草果
1个
、
千里香
1小勺
、
荜拨
2根
、
肉蔻
1个
、
桂皮
半片
、
生姜
适量
、
大葱
适量
、
蒜
适量
烹饪步骤
-
步骤1/7
点击查看大图
把牛腩焯一道水。水烧开后牛腩放进去煮3分钟左右,捞起来洗干净、沥干。
-
步骤2/7
点击查看大图
小火,倒入约4汤勺的食用油,把香料和葱姜蒜炒香。因为香料有一些很碎,所以放在筛勺里炒,不然滤出来麻烦。放不下去的姜葱切可以单独炒,炒个1分钟就捞出来
-
步骤3/7
点击查看大图
把炒好的香料放进香料袋或者香料盒里,备用。我的香料带是我自己用干净纱布缝的,网上有卖现成的,千万不要买纸质的,油多的话会烫破。
步骤4/7
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1550742094.png)
展开全部7个步骤
发布于 2016-10-19
换个做法
香卤牛腩汤的其他做法
香卤牛腩汤的相关分类
香卤牛腩汤的相关推荐
-
一学就会的家庭式卤牛肉㊙️制五香卤牛腱(高压锅版)超入味
8717058人看过 -
番茄土豆炖牛腩
47125171人看过 -
#养生打卡#减脂餐~包菜鸡蛋
931368人看过 -
新疆大盘鸡#豪吉小香风 做菜超吃香#
192316人看过 -
咖喱牛肉饭
5438694人看过 -
香气扑鼻的卤牛肉,你也能做出!
335072人看过 -
凉拌鸡丝#炎夏消暑就吃「它」#
1824558人看过 -
卤牛肉
2203544人看过 -
卤肘子
183076人看过 -
【孕妇食谱】西红柿炖牛腩,牛肉酥烂,汤汁酸甜可口
5443758人看过 -
红烧牛肋骨/西红柿炖牛肋骨/蘑菇炒辣椒/白菜烩鸡/蒜蓉金针菇
149222人看过 -
排骨
205489人看过