黄焖鸡
1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。 属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。
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步骤1/18
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琵琶腿可以让卖鸡的店里给切成一口大小,也可以回家剁成适合大小。
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步骤2/18
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加入料酒4茶匙,生抽4茶匙,胡椒粉少许,抓匀拌匀腌制20-30分钟。
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步骤3/18
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土豆去皮切小块,拿清水浸泡防止氧化,同时能去除多余淀粉。
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步骤4/18
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干香菇用开水泡开备用。
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步骤5/18
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青红椒切小块。
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步骤6/18
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大葱切段、大蒜拍扁、姜切片,干辣椒切段。
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步骤7/18
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香菇捞出切丝,挤出多余水分。
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步骤8/18
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泡发香菇的水不要倒掉,一会要倒入锅中。
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步骤9/18
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锅中放油,烧热后放红辣椒、姜片、八角,煸炒至出香味。
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步骤10/18
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鸡块沥干腌制水分后下锅翻炒至表皮发白。
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步骤11/18
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放入葱蒜。
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步骤12/18
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先加入生抽、黄冰糖后,加入啤酒,再加入泡发香菇剩下的香菇水。然后加入一汤匙老抽,搅动均匀。
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步骤13/18
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鸡块入锅炖煮10分钟后,香菇与土豆、豆腐皮一起放入锅中。
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步骤14/18
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加盖继续焖煮10分钟。
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步骤15/18
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10分钟后,见鸡块成熟,土豆拿筷子一插即软,豆皮上色入味后,加入青红椒,开盖大火收汁。
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步骤16/18
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幸福的炖煮着,等汤汁变的稠一些,关火盛出。
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步骤17/18
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怎么样,快来试一口吧。
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最后一步
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这道黄焖鸡味道非常好,比外卖要美味很多,而且按方法做几乎0失败。快试试吧。
1、泡发香菇的水不要扔。
2、也可以提前把生抽、老抽和冰糖直接混合,用的时候倒进去就可以。
3、一定记得啤酒会极大增加汤汁和鸡肉鲜美度。
4、配合米饭会更赞!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-19
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