「迟の味」寿司

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在日本有句俗话叫作“手捏寿司学3年、紫菜卷寿司学8年”。说的就是你至少要学3年才入门，总共需要至少10年的时间，才能成为一名寿司师傅，也被称为“寿司职人”。而且，在日本，“寿司职人”里是没有女性的，因为女性手掌温度过高，会影响寿司的口感。所以，有时候也不得不对日本人那种做事做到极致的匠人精神心生崇敬。我做寿司只是学了个形式，内涵和精髓什么的，完全没有，就是一道完全本土化的平民料理。今天一共做3种最常见的寿司，一种是卷寿司，就是外面包海苔的那种，一种是反卷，就是米饭在外面的那种，还有一种就是握寿司，如果你在日本的寿司店点餐，不特别备注的话，上来的就是这种了。寿司的材料比较多样化，有很多鱼生啊鱼籽蟹籽之类的可以选择。我今天准备的是鲜虾、蟹腿、三文鱼、章鱼和飞鱼籽。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大米 150g

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江米 150g

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鸡蛋 2个

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黄瓜 1根

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胡萝卜 1根

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蟹腿适量

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鲜虾适量

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三文鱼适量

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飞鱼籽适量

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章鱼适量

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酱油适量

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芥末适量

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白醋适量

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白糖适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把大米和江米以1:1的比例混合，蒸熟，放入1瓶盖白醋、少许盐和白糖。搅拌均匀。
步骤2/8 点击查看大图
虾去虾线，教一个小技巧，把虾的第二节连接处剪一个非常浅的口子，用牙签把虾线挑出来就可以。水烧开，大火，把虾放进去水烧开后约1分钟即可出锅。晾凉后剥壳备用。
步骤3/8 点击查看大图
平底锅放少量油，小火，把鸡蛋打好后摊成蛋饼，拿出来晾凉后切成鸡蛋丝。黄瓜，胡萝卜切成条。如果不喜欢吃生胡萝卜可以焯个水。
步骤4/8 点击查看大图
材料都备齐了，就可以开卷了。在这里我不得不承认我的手残，曾经做过很多遍依然卷得不太好。而且我的米饭做少了，你们在铺的时候可以铺得再满一定，只留一点点边就好。一定要把手洗干净！卷的时候准备一杯纯净水，随时沾沾手，免得粘上米饭。
步骤5/8 点击查看大图
正卷：把紫菜铺在寿司帘上，也可以在最下面垫上保鲜膜，把米饭和黄瓜条、萝卜条、鸡蛋丝和蟹腿什么的平铺在海苔上，然后卷起来。
步骤6/8 点击查看大图
反卷：把紫菜铺在寿司帘上，把米饭铺在海苔上，最上面附上保鲜膜，然后整个翻过来，把保鲜膜下在最下面，在海苔上铺上菜，然后卷起来。
步骤7/8 点击查看大图
握寿司：取适量米饭，在手里握实了就行。卷寿司的时候，不要把帘子卷进去，要把帘子的一头不停往上拉，那个过程挺难形容的，非得自己做的时候慢慢感受。卷好后压紧紧，切开就可以了。
最后一步点击查看大图
在反卷外面粘一层鱼籽；在握寿司上抹上一层芥末，再盖上鱼生，准备好酱油和芥末就可以了。