把大米和江米以1:1的比例混合，蒸熟，放入1瓶盖白醋、少许盐和白糖。搅拌均匀。
虾去虾线，教一个小技巧，把虾的第二节连接处剪一个非常浅的口子，用牙签把虾线挑出来就可以。水烧开，大火，把虾放进去水烧开后约1分钟即可出锅。晾凉后剥壳备用。
平底锅放少量油，小火，把鸡蛋打好后摊成蛋饼，拿出来晾凉后切成鸡蛋丝。黄瓜，胡萝卜切成条。如果不喜欢吃生胡萝卜可以焯个水。
材料都备齐了，就可以开卷了。在这里我不得不承认我的手残，曾经做过很多遍依然卷得不太好。而且我的米饭做少了，你们在铺的时候可以铺得再满一定，只留一点点边就好。一定要把手洗干净！卷的时候准备一杯纯净水，随时沾沾手，免得粘上米饭。
正卷：把紫菜铺在寿司帘上，也可以在最下面垫上保鲜膜，把米饭和黄瓜条、萝卜条、鸡蛋丝和蟹腿什么的平铺在海苔上，然后卷起来。
反卷：把紫菜铺在寿司帘上，把米饭铺在海苔上，最上面附上保鲜膜，然后整个翻过来，把保鲜膜下在最下面，在海苔上铺上菜，然后卷起来。
握寿司：取适量米饭，在手里握实了就行。卷寿司的时候，不要把帘子卷进去，要把帘子的一头不停往上拉，那个过程挺难形容的，非得自己做的时候慢慢感受。卷好后压紧紧，切开就可以了。
在反卷外面粘一层鱼籽；在握寿司上抹上一层芥末，再盖上鱼生，准备好酱油和芥末就可以了。
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