茄汁冬瓜肉卷
这是看到一款糖醋土豆卷起意尝试的菜。最近想调整儿子的早餐组合,这款菜有肉有菜,荤素搭配,而且菜多肉少点儿,满足了我想他多吃蔬菜的想法,也安慰了喜欢吃肉的儿子。因为是早晨吃,而且我不喜欢大早上就油炸,就把土豆条换成了冬瓜条,为了有利于定型,油煎了下,调了茄汁,酸酸甜甜,感觉不错!做好了天色未明,在偏黄的餐厅灯下拍图明显颜色失真。天色亮了就又凹凸了张自然光下的真实色彩,可惜已经没有造型了
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步骤1/11
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我选用的猪通脊肉,也有叫外脊的。洗净后,切薄片,加盐,料酒,淀粉少许油腌制!也可以选用花层好的五花肉或者选其他能切成薄片的肉。至于量,还是一贯的做法,我从来不会称量的
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步骤2/11
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冬瓜洗净去皮,切成自己喜欢的长条,宽窄长短请自行调整,每个人的感觉不一样。 要是比较宽厚的, 为了方便入味儿可以少加点儿盐腌制。腌制过了最好风干表层水分
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步骤3/11
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将腌制好的肉片铺在案板上,把冬瓜条放在一端,慢慢卷起
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步骤4/11
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卷好的冬瓜肉卷在淀粉里打个滚,使之沾满淀粉!这一步不要省略哈,有了淀粉裹着,下一步过油的时候,肉质才不会太老
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步骤5/11
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锅里加入比炒菜量稍微多一点的食用油,待油温七八成热的时候,将冬瓜卷全部放进锅里,快速翻滚煎一下。动作一定要快,时间长了,肉质容易变老!我为了拍图,就先只放了一个锅里
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步骤6/11
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煎好的冬瓜肉卷放到厨房用纸上吸吸油
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步骤7/11
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锅里留少许无油,喜欢的可以加葱蒜爆香,我偷懒省了。油热的时候直接加糖和番茄酱翻炒下。关于番茄酱和糖的比例,我也没有称量,一般都是先加糖然后加番茄酱,尝一下再酌情增减番茄酱或者糖
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步骤8/11
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把煎好的冬瓜肉卷放进锅里翻炒下,可以稍微加点儿水焖三五分钟!最后收汁裹匀就可以
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步骤9/11
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出锅,装盘,撒上点儿葱花碎点缀下即可
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步骤10/11
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再来张特写,颜色失真呢!实物是红红的
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最后一步
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儿子吃饱了,剩下几个,天色亮了以后,我就凹凸了张,这个颜色真实,就是没有了造型!
1肉的选用,请根据自己的喜好,通脊,里脊,五花肉,鸡肉都可以!
2蔬菜的选用,可以随意,土豆,豆腐都可以,如果不想炸,油煎的话,建议事先处理一下,蒸或者焯水,请随意。
3关于食材等的用量问题,我一直没有具体的称量克数。不喜欢的请绕路,也别问我!我真的不知道盐多少克,糖多少克…每家的菜量不一样,每个人的口味都不太一样,所以请自行调整!我一直是上传方法不会具体的量!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-19
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