茄汁冬瓜肉卷

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这是看到一款糖醋土豆卷起意尝试的菜。最近想调整儿子的早餐组合，这款菜有肉有菜，荤素搭配，而且菜多肉少点儿，满足了我想他多吃蔬菜的想法，也安慰了喜欢吃肉的儿子。因为是早晨吃，而且我不喜欢大早上就油炸，就把土豆条换成了冬瓜条，为了有利于定型，油煎了下，调了茄汁，酸酸甜甜，感觉不错！做好了天色未明，在偏黄的餐厅灯下拍图明显颜色失真。天色亮了就又凹凸了张自然光下的真实色彩，可惜已经没有造型了

食材清单加入采购清单

猪通脊肉 200克

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冬瓜 150克

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盐适量

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料酒一小勺

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淀粉适量

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番茄酱适量

、

细砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我选用的猪通脊肉，也有叫外脊的。洗净后，切薄片，加盐，料酒，淀粉少许油腌制！也可以选用花层好的五花肉或者选其他能切成薄片的肉。至于量，还是一贯的做法，我从来不会称量的
步骤2/11 点击查看大图
冬瓜洗净去皮，切成自己喜欢的长条，宽窄长短请自行调整，每个人的感觉不一样。要是比较宽厚的，为了方便入味儿可以少加点儿盐腌制。腌制过了最好风干表层水分
步骤3/11 点击查看大图
将腌制好的肉片铺在案板上，把冬瓜条放在一端，慢慢卷起
步骤4/11 点击查看大图
卷好的冬瓜肉卷在淀粉里打个滚，使之沾满淀粉！这一步不要省略哈，有了淀粉裹着，下一步过油的时候，肉质才不会太老
步骤5/11 点击查看大图
锅里加入比炒菜量稍微多一点的食用油，待油温七八成热的时候，将冬瓜卷全部放进锅里，快速翻滚煎一下。动作一定要快，时间长了，肉质容易变老！我为了拍图，就先只放了一个锅里
步骤6/11 点击查看大图
煎好的冬瓜肉卷放到厨房用纸上吸吸油
步骤7/11 点击查看大图
锅里留少许无油，喜欢的可以加葱蒜爆香，我偷懒省了。油热的时候直接加糖和番茄酱翻炒下。关于番茄酱和糖的比例，我也没有称量，一般都是先加糖然后加番茄酱，尝一下再酌情增减番茄酱或者糖
步骤8/11 点击查看大图
把煎好的冬瓜肉卷放进锅里翻炒下，可以稍微加点儿水焖三五分钟！最后收汁裹匀就可以
步骤9/11 点击查看大图
出锅，装盘，撒上点儿葱花碎点缀下即可
步骤10/11 点击查看大图
再来张特写，颜色失真呢！实物是红红的
最后一步点击查看大图
儿子吃饱了，剩下几个，天色亮了以后，我就凹凸了张，这个颜色真实，就是没有了造型！

小贴士

1肉的选用，请根据自己的喜好，通脊，里脊，五花肉，鸡肉都可以！ 2蔬菜的选用，可以随意，土豆，豆腐都可以，如果不想炸，油煎的话，建议事先处理一下，蒸或者焯水，请随意。 3关于食材等的用量问题，我一直没有具体的称量克数。不喜欢的请绕路，也别问我！我真的不知道盐多少克，糖多少克…每家的菜量不一样，每个人的口味都不太一样，所以请自行调整！我一直是上传方法不会具体的量！

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发布于 2016-10-19

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