鱿鱼爆腰花

浏览 115184 · 收藏 1506 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

鱿鱼爆腰花，是吃过一年四季的菜。每到蒜苗上市的季节，我都爱做，那是因为蒜苗和这个菜最搭，红红的鱿鱼和腰花间点缀着细嫩的青色蒜苗，光色彩就是一幅宜人的画，更别说鱿鱼的Q弹，腰花的脆嫩，蒜苗的鲜甜一起融合在咸鲜香辣的红色汤汁里，那么惹人食欲！

食材清单加入采购清单

鲜鱿鱼 1条

、

腰花 2块

、

蒜苗 1小把

、

姜蒜适量

、

青红杭椒各2个

、

干辣椒 4个

、

食用油适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

淀粉适量

、

陈醋适量

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
嫩蒜苗切2厘米左右的小段，焯水待用。生姜切丝，蒜切片，青红杭椒切圈，干尖椒切小段。
步骤2/12 点击查看大图
鲜鱿鱼去膜去骨去内脏，清洗干净，腰花买的时候已经处理好了，回来漂尽血水，沥干待用（腰花一般买的时候已帮忙处理了，对半剖开，去掉里面的腰芯，在上面打上花刀，切成小块）。
步骤3/12 点击查看大图
鱿鱼去掉尾须，把身子那块反过来放在案板上，先横向切下去，深达三分之二，行距1厘米左右，全部切完再纵向切，行距深度一样，即成漂亮的花刀。
步骤4/12 点击查看大图
把打好花刀的鱿鱼分割成合适的小段，尾须也切成小段。
步骤5/12 点击查看大图
把鱿鱼在开水里焯下，成圆筒状捞起沥水待用；腰花加适量料酒、少许盐、老抽、淀粉腌制一下。
步骤6/12 点击查看大图
锅烧热，放适量油，把腰花倒入迅速炒至断生盛起待用（有汤汁一并盛起）。
步骤7/12 点击查看大图
锅内再放少许油，下入姜蒜干尖椒炒香，下一勺豆瓣酱翻炒。
步骤8/12 点击查看大图
下入鱿鱼筒大火翻炒，如果太干，可加少许清水。
步骤9/12 点击查看大图
下入蒜苗翻炒，同时加适量生抽。
步骤10/12 点击查看大图
把腰花和汤汁一起倒入翻炒，可尝下咸淡是否加盐，加了豆瓣酱我一般没加盐，下入青红椒圈一起翻炒，加入适量醋和少许白糖，炒至椒圈变软即关火。
步骤11/12 点击查看大图
色泽艳丽，香辣咸鲜，下饭佐酒都好。
最后一步点击查看大图
成品图。