流心芝士挞

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芝士草莓流心儿塔味道酸酸甜甜还有浓浓的芝士味，特别适合芝士控，特点：趁热吃时流心的感觉充满着诱惑，凉后虽然不流心儿了，但厚重的芝士味也足能满足你的味蕾。此配料大约做22－24个。

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1小时以上 | 切墩(初级)

塔皮：黄油 200克

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塔皮：糖粉 35克

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塔皮：全蛋液一个

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塔皮：盐 2克

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塔皮：低粉 280克

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塔皮：杏仁粉 50克

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塔皮：奶粉 20克

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蛋黄液：蛋黄 3个

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蛋黄液：盐 2克

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蛋黄液：蜂蜜 5克

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蛋黄液：淡奶油 30克

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草莓心儿：鲜草莓 100克

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草莓心儿：水 100克

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草莓心儿：砂糖 30克

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草莓心儿：葡萄糖 10克

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芝士心儿：奶油奶酪 200克

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芝士心儿：马斯卡伯尼奶油芝士 50克

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芝士心儿：玉米淀粉 9克

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芝士心儿：蛋清 45克

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芝士心儿：糖粉 40克

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芝士心儿：淡奶油 40克

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芝士心儿：黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
塔皮的食材准备
步骤2/19 点击查看大图
将黄油加入糖粉打发至微白，然后分2-3次加入全蛋液，打发至顺滑，然后依次加入盐／低粉／杏仁粉／奶粉，也可筛入。
步骤3/19 点击查看大图
和好面团装入保鲜袋，压扁，放入冰箱冷冻4-5分钟后取出。
步骤4/19 点击查看大图
以25克为单位，将面团分好，装入蛋挞托，均匀的沿着蛋挞托按好塔皮，收边时微微往里扣一下，这样以防止到蛋液时外漏，并在塔皮底部用牙签扎几个小眼。将烤箱预热后，160度烤至20-25分钟，根据自己烤箱的情况将塔皮烤制金黄即可。（烤好后忘拍）
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蛋黄液的食材准备
步骤6/19 点击查看大图
依次将蛋黄／盐／蜂蜜／淡奶油倒入容器内，将其搅拌均匀，过筛，将杂质颗粒物筛出。这样的蛋黄液更细腻。
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蛋黄液成品
步骤8/19 点击查看大图
草莓心儿的食材准备。将100克的鲜草莓切丁。
步骤9/19 点击查看大图
依次将草莓丁／白糖／葡萄糖／水加入奶锅中熬制，先大火后转小火熬制，大约20-30分钟左右
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熬制到比果酱的稠度稍微稀一点点。
步骤11/19 点击查看大图
芝士心儿的食材准备
步骤12/19 点击查看大图
先将奶油奶酪隔水融化细腻，非常好搅拌的程度，然后依次将糖／马斯卡伯尼奶酪／蛋清／玉米淀粉／淡奶油／隔水软化好的黄油搅拌均匀至如图状。
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芝士心儿／草莓心儿／蛋黄液的成品。
步骤14/19 点击查看大图
之前烤好的塔皮晾凉，先挤入三分之一的芝士心儿，然后挤入适量的草莓心儿，再用芝士心儿盖住草莓心儿，整体放入的馅料大约至塔皮的8-9分满即可
步骤15/19 点击查看大图
将烤箱预热至230度，将烤盘放入顶层。
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大约3-4分钟，根据各自烤箱的情况而定，只要表皮绷上皮，用手触摸不粘手即可拿出。
步骤17/19 点击查看大图
拿出后，将之前做好的蛋黄液，刷到上面。注意不要刷破。
步骤18/19 点击查看大图
刷好后，继续放入230度的烤箱顶层，待表面呈金黄色，出现焦糖斑即可拿出。
最后一步点击查看大图
芝士心儿的成品。