白米饭
自奶奶离开之后,尽管想念,也很难能梦到。前天晚上我梦见了她,这是四年来的第二次,梦里大致的情景,我正在收拾背包,要骑车去旅行,她就在不远处静静地看着,也没有说话。我收拾完东西,跑了过去,紧紧地抱着她。奶奶抚摸着我的头,然后转身递给了我一碗白米饭。 然后呢?就没有然后了…我醒来揉了揉眼睛,希望那个梦能再长一些。 白米饭,可以说我们中国最重要的主食之一,生在中原的我,全家都喜爱吃面食,唯独我喜爱米饭,奶奶会给我开小灶,单独为我做一份儿米和菜,以彰显对我的宠爱。记得奶奶有次让我去蒸一锅米饭,对于不下厨房的我来说,真是为难坏了。装模作样淘了淘米,就跑到奶奶身边反复跟她确定,到底要放多少水,米和水是什么样的比例。 她告诉了我一个诀窍,说水漫过米,一指甲盖的距离就刚刚好。我踌躇思考了好久,依然无法决定用哪个手指来衡量会更准确。在倒掉出水与加点水一间,反复了好久,最终达到了自己满意的配比,然后放入电饭煲,插上电源。信心满满的幻想着,每一粒米都在努力地吸收水分,变得晶莹剔透,香气溢人。 到了饭点,菜如数上桌,去盛饭的时候,却未如我所愿。看着颗颗半生,粒粒不熟的米饭。此刻我才知道,电饭煲通电后,还要按一下按键…在家人的训斥下,白瞎了一锅好米饭。 俗话说的好,在哪里跌倒,就在哪里爬起来。大爷实践了好久,为大家呈现如何蒸好一锅白米饭。
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步骤1/7
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米的类型和种类很多,以黑龙江五常的大米最为好吃。(图片是朋友送去的精装米,因为价格太贵就不推荐大家了)
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步骤2/7
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米在冷水里浸泡1个小时,浸泡后,米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
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步骤3/7
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蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
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步骤4/7
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添加少许花生油。
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步骤5/7
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铸铁锅蒸15分钟
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步骤6/7
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停火焖10分钟。
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最后一步
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完成。可加黑芝麻点缀,也可以不加。
第一大秘籍——洗米:把米在水里搅动几下,不要搓洗,一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
第二大秘籍——泡米:先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
第三大秘籍——米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
第四大秘籍——增香:如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,在锅里加入少量的精盐或花生油,再在锅里加入少许醋,就可以啦。
神器:铸铁锅
铸铁锅因为有着厚重的锅盖,可以自然产生压力,因此能蒸煮出好吃的米饭。根据铁锅的大小放入适量的米,注意火候的调整,就不会让米粒溢出锅外。
由于铁锅能均匀传热,煮出来的米饭蓬松、Q弹,比用任何锅煮出来的饭都好吃。
此外,锅子的余热还可以让刚煮好的米饭持续保温,非常方便。
因为锅使用黑搪瓷加工法,锅壁上有着凸点装的蒸汽回流设计,饭粒不易粘在锅壁上,清洗时更加轻松。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-18
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