山鸡炖土豆
这道美食现在还真是不多见了,这种动物它是地上走的,遇到紧急情况还能飞,它就是山鸡。在东北和内蒙一带多年前冬天去赶集的时候经常有见,后来就看不到了。十几年前老家有人养殖过,那时候还能经常吃到山鸡蛋呢,个头跟鹌鹑蛋差不多,我吃着跟鹌鹑蛋也没啥区别。这次要不是有人送一只山鸡过来估计也没这口福呢。
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步骤1/11
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备好食材。山鸡清理干净后去头去鸡尖、鸡爪、鸡肚子里的鸡肺去掉。香菇斜刀切片,葱切小段,姜切片,土豆去皮洗净切块
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步骤2/11
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山鸡剁成小块,泡去血水后清洗干净,控去水
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步骤3/11
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锅内加入植物油和猪油,油多放些(山鸡喜油,加入猪油更香),油烧热后放入鸡块大火翻炒
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步骤4/11
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炒到鸡肉发黄看不到水汽、油清澈
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步骤5/11
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放入料酒、葱、姜片、大料,大火翻炒,爆出香味后加入酱油调色
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步骤6/11
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翻炒到颜色均匀
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步骤7/11
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倒入没过食材的清水,加入香菇盖上盖子大火烧开后转中火炖18分钟左右
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步骤8/11
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倒入土豆块
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步骤9/11
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加入盐,再盖盖子大火烧开中火炖到土豆熟透,喜欢吃面点的就多炖一会,喜欢有口感的少炖一会
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步骤10/11
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炖好后加入香菜和蒜末提香后即可出锅。
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最后一步
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成品图!
1 山鸡肉质紧实、喜油,加入猪油才能更好的提香。不喜欢用猪油的可用五花肉来代替,五花肉炖山鸡更香更美味
2 香菇不用加太多,只是起到提鲜的作用
3 调料也不用加太多,太多会掩盖山鸡的鲜味,盐不要先放,先放肉不嫩
4 最后的香菜和蒜末非常提味,不建议省略
5 建议土豆炖的烂一些,土豆融到汤汁里,颜色发白的时候,汤汁泡饭极其美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-17
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