南乳汁墨鱼大㸆
墨鱼大㸆是宁波菜,也有说是上海菜的,但是我认为上海菜的相当一部份就是来自宁波,因为三分之一的上海人来自当初跑码头、做生意的宁波人。 宁波老太会烧菜,似乎是个传统,王安忆笔下就有宁波老太太,早上起来慢慢地用篦子梳头,慢慢地用几个小时做一锅腌笃鲜,一个人慢慢地享用,然后再泡上大半小时的脚,然后一天过完了。并不因为人至暮年,而把日子过潦草了,宁波人的会过日子,那是一种本事。 墨鱼大㸆是用腐乳汁㸆的,我觉得这也是宁波人会过日子的一种表现:宁波人常用豆腐乳下泡饭,也当作调料来烧肉、㸆墨鱼,都别有一番风味,苔菜小方㸆是另一道宁波名菜。
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步骤1/10
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配料
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步骤2/10
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墨鱼清理干净,挖去内脏和墨鱼骨,尽量保持身体完整。剪去头部眼睛和嘴部。
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步骤3/10
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热锅冷油爆香姜片和葱结
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步骤4/10
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入墨鱼翻炒1-2分钟,变成白色。
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步骤5/10
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加入料酒
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步骤6/10
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加入南乳汁
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步骤7/10
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加入老抽
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步骤8/10
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再加一碗热开水,烧开后改小火炖煮40-60分钟。
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步骤9/10
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我换了一个深一点的炖锅,中间可以翻动一下墨鱼,使料汁上色,30分钟后可以适量糖调味。
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最后一步
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判断是否煮软,可以用筷子插一下头部最厚实的地方,可以轻易刺透,那么墨鱼就煮好了。
等稍冷后再改刀装盘,也可以用手撕成条,留点酱汁,非常入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-17
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