彩椒炒墨鱼花——附墨鱼清洗过程

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墨鱼是女性的理想食材，无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等……

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

墨鱼（洗净后） 200g

、

彩椒 200g

、

生姜 5g

、

大蒜 5g

、

绍兴黄酒 1小勺（5ml）

、

一品鲜酱油 1小勺（5ml）

、

老抽 1/2小勺（2.5ml）

、

食盐适量

、

花生油（底油）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
墨鱼清洗干净之后，我们开始改刀。
步骤2/15 点击查看大图
在墨鱼片上面密密地切一排不到底的竖刀纹，一定不能切透哦！
步骤3/15 点击查看大图
旋转墨鱼片，大约斜60°再切一排就变成这样子的菱形格子。
步骤4/15 点击查看大图
切好花刀的正片墨鱼再改刀成长4厘米左右的菱形片状，墨鱼须也顺着它的纹路切成长条状。
步骤5/15 点击查看大图
锅里烧开水，水开后放几粒盐，再将墨鱼花倒入锅里，煮大概1分钟左右捞出，迅速放入凉水盆里浸泡。经过这一程序，墨鱼就变得很松脆了。（做墨鱼的小窍门哦！）
步骤6/15 点击查看大图
彩椒切成滚刀块，生姜切丝，大蒜切片，备用。
步骤7/15 点击查看大图
热锅冷油，待油温有六七成热时，加入生姜和大蒜煸香。
步骤8/15 点击查看大图
等闻见蒜香味后，将墨鱼花倒入锅里，翻炒2分钟左右。
步骤9/15 点击查看大图
翻炒2分钟之后，将黄酒、一品鲜酱油和老抽放入锅里，翻炒一下。
步骤10/15 点击查看大图
待墨鱼上色之后，将彩椒倒入锅里翻炒2分钟左右，待彩椒稍微变软就可以出锅啦！出锅前先尝一下咸淡，根据自己的口味加入适量的食盐哦！
步骤11/15 点击查看大图
彩椒炒墨鱼花的成品！
步骤12/15 点击查看大图
附加的墨鱼清洗过程：墨鱼有两面，我们先找到带硬骨的一面。
步骤13/15 点击查看大图
用菜刀或者厨房剪，沿着硬骨的一边开始剪，这样处理，能得到最大的墨鱼片哦！
步骤14/15 点击查看大图
这样剪开之后，将硬骨取出，墨鱼须和墨鱼身分离。用厨房剪将墨鱼内脏剪掉，还有墨鱼嘴巴和眼睛也一并剪掉，用水将墨鱼汁清洗干净。
最后一步点击查看大图
将墨鱼片翻过来，一定要将墨鱼表面的一层黑皮剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。再冲洗干净即可。（墨鱼清洗完毕啦！）

小贴士

彩椒的营养价值：1.甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍，因此有熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒之说。红甜椒中含有的丰富维生素C和β胡萝卜素，而且越红越多。 2.甜椒含有一种椒红素，还含有大量钾、维他命C、维他命E等的结合。

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发布于 2015-01-31

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