如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨

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大家好！我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢！！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

土鸡半只

、

花生 10颗

、

花椒 50颗

、

姜 1块

、

葱 2根

、

大蒜 3颗

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白芝麻 3g

、

生抽 15g

、

老抽 5g

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料酒 10g

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辣椒粉 15g

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香油 5g

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花生油 20g

、

盐 5g

、

糖 5g

、

陈醋 10g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材展示：土鸡半只花生10颗花椒50颗姜1块葱2根大蒜3颗生抽15克老抽5克料酒10克辣椒粉15克香油5克花生油20克盐5克糖5克白芝麻3克陈醋10克。
步骤2/17 点击查看大图
首先一根葱切段，姜切片备用。
步骤3/17 点击查看大图
冷水放鸡肉，葱段，10颗花椒，姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
步骤4/17 点击查看大图
大火煮开后，小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦！
步骤5/17 点击查看大图
煮好的鸡放在冷水中，水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
步骤6/17 点击查看大图
起干净锅，加花生油和花椒，炒香。
步骤7/17 点击查看大图
锅中油稍微加热时，盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会，等下辣椒油的颜色会更漂亮。
步骤8/17 点击查看大图
花椒炒香后，将花椒捞出，剩下的油继续加热。
步骤9/17 点击查看大图
油烧至冒烟后，倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
步骤10/17 点击查看大图
大蒜切碎备用。
步骤11/17 点击查看大图
鸡冰好后切块摆盘。
步骤12/17 点击查看大图
花生炒香。
步骤13/17 点击查看大图
花生炒香后去衣，剁碎备用。
步骤14/17 点击查看大图
白芝麻炒香备用。
步骤15/17 点击查看大图
剩下的葱切葱花备用。
步骤16/17 点击查看大图
将蒜末，生抽，老抽，盐，糖，料酒，芝麻油加入辣椒油中，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
将调好的酱汁淋在鸡肉上，再撒上花生碎，芝麻，葱花后，一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽，加上这个酱料，一口下去，麻辣香全从舌尖涌到口腔，一个字爽！！！看图片都口水流了！！嘻嘻