番薯酥/紫薯酥

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喜欢紫薯酥的原因有两个：第一颜色漂亮形状好看；第二绵绵的陷料加上酥软的外皮，特别好。老少皆宜啊，而且无论是自己吃还是送人都很棒哈，咳咳……怎么感觉我像在做广告(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

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30~60分钟 | 切墩(初级)

油皮用料：

、

低筋面粉 200g

、

猪油 45g

、

白砂糖 20g

、

水小半碗

、

油酥用料：

、

低筋面粉 180g

、

紫薯粉 20g

、

猪油 75g

、

馅料用料：

、

白番薯两块（一块有手巴掌大）

、

白砂糖小半碗

、

黄油或食用油适量

烹饪步骤

步骤1/19
把白番薯去皮洗净切5毫米的薄片上锅蒸（我忘了拍照，这么写应该通俗易懂吧）
步骤2/19 点击查看大图
制作油皮：取一小盆，我用的打蛋盆，将油皮中除水外的材料全部倒入盆中搅拌，视面团干燥程度慢慢加入水搅拌（水不要一次性加入哦，万一面团太湿粘了怎么办，不过我用小半碗是刚刚好的）充分揉捏成光滑面团（我在揉油皮这里比较下功夫，先揉个5分钟左右，再拿起来往盆里摔打个10分钟左右，然后再继续揉个5分钟）揉完的面团记得紧盖上保鲜膜，防干。
步骤3/19 点击查看大图
制作油酥：将油酥材料全部混合搅拌均匀后揉捏（油酥没啥要求，只要揉至均匀光滑就行），盖上保鲜膜静置。
步骤4/19 点击查看大图
制作陷料：将蒸熟的白番薯取出，倒干盆里水份，用饭勺或汤勺或锅铲将白番薯按压至无大的颗粒感。不粘锅里放入少许黄油或食用油，小火，加入番薯翻炒，翻炒搅拌下随即加入白砂糖（我用了小半碗，不喜欢太甜就少加点），炒至像面团一样的光滑程度就行，如图。盛起放凉备用。
步骤5/19 点击查看大图
将陷料分成24份，每份平均25g。
步骤6/19 点击查看大图
将油皮和油酥各分成12份，每份都大概25g。
步骤7/19 点击查看大图
取出油皮，按压成厚圆饼状，包入油酥，虎口收口。
步骤8/19 点击查看大图
搓圆，收口朝下。
步骤9/19 点击查看大图
将包好的面团擀成薄长条，从下往上卷起来，逐个放好（每卷完一个需得盖上保鲜膜，防干啊，一定要盖着）。
步骤10/19 点击查看大图
取出第一个卷好的面团，再竖着擀平（我都擀成差不多3毫米厚）
步骤11/19 点击查看大图
擀成这样长长的条，从下往上卷起。
步骤12/19 点击查看大图
排列摆好（注意每卷一个都一定要放保鲜膜里防干）。
步骤13/19 点击查看大图
按排列的顺序取出卷好的面团，切对半。
步骤14/19 点击查看大图
切口朝下按压。
步骤15/19 点击查看大图
擀平，中间不要擀得太薄，怕等下包馅料的时候太薄裂开。
步骤16/19 点击查看大图
虎口收口，收口朝下放好。
步骤17/19
烤箱175度上下火预热5分钟，烤盘放上吸油纸，紫薯酥摆放好后放入烤箱中层，烤制30分钟即可，每台烤箱的脾气都不一样，所以温度的浮动应该在150度至200度左右，要灵活运用。
步骤18/19 点击查看大图
香喷喷紫薯酥出炉~
最后一步点击查看大图
一层一层，层层酥~