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油封料理法国人吃鸡胗的料理法的做法

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油封料理法国人吃鸡胗的料理法

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这是一道法国料理，具体中文怎样翻译我并不是太清楚，总之这是一道可以把食材的味道和口感大大提升的低温油封料理。食材可以很多样化，不只是鸡胗，海鲜和肉类都可以用这种料理方法，今天我就用非常容易入手又相对比较便宜而且被大家所爱的食材鸡胗来做这道料理。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡胗（处理后） 1公斤

、

大蒜（切片） 50克

、

胡椒粉 8克

、

盐 20克

、

色拉油适量

、

香叶、迷迭香可有可无

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜的鸡胗洗干净后把鸡胗两边类似筋膜的部分切掉，如果喜欢它脆脆的口感的话可以保留不用切掉。
步骤2/8 点击查看大图
去筋膜的切法
步骤3/8 点击查看大图
接下来根据比例把切好的大蒜片和盐还有胡椒粉全部到入带有拉链的封闭保存袋里抓均匀封好放到冰箱冷藏室里冷藏腌制一个晚上。
步骤4/8 点击查看大图
第二天，把腌制了一个晚上的鸡胗里面的蒜片和香料全部取出来后放到锅里到入色拉油，一直要把油莫过鸡胗为止，用最弱的小火，不要让油超过90度3个半小时后就做好了。
步骤5/8 点击查看大图
如果用电压力锅的话，就方便多了，不用一直看着火，设定90度3个半小时后，低温油封料理就好啦！！
步骤6/8 点击查看大图
煮好了的鸡胗
步骤7/8 点击查看大图
煮鸡胗的油一定不要扔掉，和鸡胗一起到入可以封闭的保存盒里或玻璃瓶里保存，还是要让油莫过鸡胗，这样放到冰箱冷藏室里就可以保存一个月以上了！！
最后一步点击查看大图
吃的时候取出放到锅里，煎至两面有些燋香后取出撒上黑胡椒沫就搞定了，再配上一杯啤酒……干杯！！

小贴士

本人我，因为工作关系在料理店的时候学会了这道料理，所以上述的调料用量是一次性需要做一公斤的时候，如果家庭里做这道料理的话可以减半或四分之一，按调料减半或除四就可以了！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-16

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