宫保鸡丁

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宫保鸡丁是一道特色传统名菜，以鸡肉为主料，辣中有甜，甜中带酸。安安自己也很喜欢宫保鸡丁，鲜嫩的鸡肉与香脆的花生在口感上完美融合，一道不想错过的家常菜。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 300g

、

去皮花生仁 200g

、

大葱 1根

、

白砂糖 15g

、

酱油 30ml

、

水淀粉水淀粉

、

花椒 15g

、

姜 5g

、

大蒜 5g

、

料酒 15ml

、

盐 5g

、

干辣椒 50g

、

油 500ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡胸肉洗净擦干水分切成1.5cm见方的丁，大葱洗净切成1厘米长的小段，干辣椒剪去两头、去辣椒籽，切成1厘米长的小段。
步骤2/6 点击查看大图
鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。
步骤3/6 点击查看大图
锅中放油中火烧至3成热时放入花生，转小火炸至微微上色表面微黄，捞出沥干。
步骤4/6 点击查看大图
继续中火，将油烧至6成热（也就是把手放在油的上方能微微感觉到热气时）将腌好的鸡丁放入划散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
步骤5/6 点击查看大图
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒。
最后一步点击查看大图
把勾好的芡汁调入，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1.如果觉得市售的鸡胸肉做出来口感较柴，可以改用去骨鸡腿肉，会比较嫩。 2.如果嫌鸡肉不够入味，或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足，升级的做法是在码味上浆之前，将鸡肉用刀背拍打几下，也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，放入一只鸡蛋的蛋清，这样的鸡肉会更加嫩滑。 3.有关花生去皮：将生花生仁放入温水中浸泡至红衣变软，用手轻捻去红衣，再擦干表面水分。 4.炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保证花生仁的香脆口感。

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发布于 2016-10-16

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