砂锅炖牛肉（二桥秘制霸气外露的川味）

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四川买到牦牛肉并不困难，而泸州老窖闻名全国。泸州酒厂多不胜数，无意间得到牦牛肉，需要烹饪，牦牛肉相比普通牛肉更筋道，味道也很大。用我们家自己去白酒场里酿造的高粱白酒去腥味再好不过了！这道菜也可以用普通黄牛肉取代牦牛肉，需要注意的是牦牛肉之前炖三四个小时才能软糯，牙口不好的请早起～～哈哈。普通牛肉炖两小时就差不多了～～这道菜不是麻辣口味，是带有卤香味又带甜辣的多层次口感，让你一旦下口就挺不住嘴巴。配菜可按照自己喜好更改，家里来四五个客人一锅砂锅牛肉就解决了～

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄牛肉（可选牛肋丈）我这次用的牦牛肉的牛肋丈，带筋的牛肉约800g

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藕 500g

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宽粉 200g

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速冻丸子豆腐虾饺 800g

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香菜 100g

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大蒜半个

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老姜两块

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花椒适量

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三奈 1颗

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八角 3颗

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草果 1个

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白寇 4、5颗

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香果 1颗

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桂皮一小块

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香叶 3张

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小茴香适量

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泡姜泡椒适量

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豆瓣由自家豆瓣口味定量

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新鲜小米辣 4个

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耗油 3小勺

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生抽适量

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盐适量

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鸡精适量

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泸州自产高粱白酒（用于去腥，料酒亦可）三勺左右

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大米（用于去腥）几颗就好

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冰糖 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
全部材料的和照一张。
步骤2/12 点击查看大图
牦牛肉加白酒，盐，花椒码二十分钟后，放进锅里，加入拍好的老姜和几粒米煮至血水基本吐出。大约二十多分钟。这一步是去腥去血水的。
步骤3/12 点击查看大图
煮好的牦牛肉过凉水却成小方块。
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泡姜切片，泡椒切断，老姜洗净拍碎，蒜去皮。待用。
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其余香料放进一个碗里备用。香料可按照自己家里情况添加，我家没有陈皮了，不然加一点陈皮更美好。但是三奈八角花椒小米辣是不可以缺少的！
步骤6/12 点击查看大图
冷锅热油下切好的牛肉块翻炒一会加入泡姜泡椒炒翻炒，炒好把肉拨到锅的一边加入豆瓣酱。我家的豆瓣酱是我爸爸自己做的，比较辣，做菜一勺可以辣翻天，我超级喜欢。当然，你们可以用郫县豆瓣，外面买的豆瓣都是很咸不够辣，所以你们加的多的话要注意盐的添加。还有，女大厨炒菜就是这么火热朝天哈哈哈～
步骤7/12 点击查看大图
炒制的步骤完成，大家来看看成色。成色好不好就看你家豆瓣的质量和放的量如何了。豆瓣要炒香哟～
步骤8/12 点击查看大图
把炒好的牛肉放进砂锅里，加入之前准备好的所有的香料以及姜蒜和小米辣哦～
步骤9/12 点击查看大图
加入大量的水，水加到离锅口还剩5cm的距离就好，因为，牛肉要炖4个小时还要加配菜进去煮，水一定要多！
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加入冰糖。我家的冰糖是碎的，这样比较好掌握量。加入以后，盖上盖子，煮开以后转小火炖四小时！
步骤11/12
牛肉炖软后加入生抽，耗油，盐，鸡精调好味道。味道要略重，因为要煮菜进去。宽粉用事先泡好的，先放宽粉，煮到差不多软了加藕片，和各种速冻丸子煮熟。配菜可以调整！
最后一步点击查看大图
最后起锅放入香菜段就完美了～～～～