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清炖狮子头

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“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹤。” 宋人吃了这道清炖狮子头后，做诗赞美了此菜。 可见吃这道菜犹如“骑鹤上扬州”的快活神仙， 那该是怎样的美味！ 一脔指的是猪肉，两螯则是指大闸蟹和河虾。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
五花肉 500g
、
蛋清 1个
、
蟹黄 适量
、
小青菜 几棵
、
葱姜末 小半碗
、
水 100ml
、
料酒 适量
、
盐 少许
、
白糖 1小匙
、
玉米淀粉 2大匙
、
生菜 1棵
烹饪步骤
小贴士

小贴士 1､狮子头里两螯中原本应该放入河虾的虾籽，我家中没有准备，就用了野生海虾干的头用来煮高汤代替其中一螯。 2､我用是美的电磁炉。高汤可以用鸡高汤，或是猪骨高汤。 3､尽量不要用机器绞好的猪肉末，原因大家都知道，手剁的肉末肯定更美味。 4､好吃汁水多的狮子头必须要有肥肉，比例至少3:7,葱姜水千万不要一次性加入，应该边加边搅，调出你觉得如何的肉末湿度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-15

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