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香薰鸭翅根的做法

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香薰鸭翅根

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸭翅根两斤

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
解冻的鸭翅根洗净
步骤2/13 点击查看大图
凉水下锅，焯水煮开，捞出。
步骤3/13 点击查看大图
洗净锅重新放开水和焯水干净的鸭翅根，放入桂皮，大料，香叶，葱姜等佐料。
步骤4/13 点击查看大图
放入老抽，盐，料酒，小火煮二十五分钟。煮熟鸭翅根，然后关火，鸭翅根暂时不捞出，继续在热汤里泡十分钟，入味。盐要多放点，让汤很咸，这样肉才正好。
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捞出鸭翅根，把汤汁控干，微微凉一下。
步骤6/13 点击查看大图
取锡纸一小块，当上砂糖和香叶碎，放入一个无水的干净炒锅里。
步骤7/13 点击查看大图
放锡纸的目的是，糖融化后不会沾锅，便于清理。
步骤8/13 点击查看大图
放入篦子，不锈钢的容易清理。
步骤9/13 点击查看大图
摆上鸭翅根，尽量散开，更易上色均匀。
步骤10/13 点击查看大图
盖上盖子，盖子要配套的严丝合缝最好，少漏烟雾。
步骤11/13 点击查看大图
我又压个大碗，目的是更重些，锅盖更严丝合缝。开小火，慢慢就闻到香薰味了，出烟后，大概小火熏制六分钟吧，关火再闷五分钟。
步骤12/13 点击查看大图
出锅喽。当时出锅的，熏制味道很重，会觉得有点微苦，可以凉一个小时后吃，恰到好处。
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上桌的成品啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-15

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