西葫芦糊塌子
西葫芦,又叫番瓜,南京人还叫生瓜、笋瓜。用西葫芦摊的软面饼,北方人又叫糊塌子~~我大中华幅员辽阔,同一种东西不要说叫法千差万别,口味上的千姿百态也让人目不暇接。这款西葫芦糊塌子是兰姨根据冰箱里的存货胡乱搅和的,不仅营养丰富,口味也极佳,忍不住要得瑟得瑟。
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西葫芦洗净切丝;鸡蛋加少许盐、葱花调散;胡萝卜切成细粒;
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步骤2/15
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西葫芦丝加盐和白胡椒粉拌匀腌渍至有大量水渗出待用;
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步骤3/15
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腌渍西葫芦的同时,平底煎锅至火上烧热倒少许油摇匀,倒入蛋液煎成蛋饼;
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步骤4/15
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将煎好的蛋饼切成粒~~感觉不够干香,又回锅煸炒了一会儿。
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步骤5/15
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加入西葫芦丝中;
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步骤6/15
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加入虾皮;
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步骤7/15
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加入胡萝卜粒;
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拌匀;
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加入200克低筋面粉;
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步骤10/15
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加适量水调成面糊~~所谓适量,是需根据西葫芦的出水量酌情添加,要少量少量慢慢地加水,至面糊能比较顺利摊开成均匀的薄饼即可。水过少面团不易散开会导致软饼厚薄不均;水过多则会使饼过于软烂而影响口感,一点一点逐量添加,多试几次就有经验了。
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步骤11/15
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平底锅置火上烧热,加少许油摇匀,倒入一汤勺面糊摊匀;
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步骤12/15
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中小火煎至饼底焦香,翻面;
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步骤13/15
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再翻两次至熟~~再摊一个,直至摊完。
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步骤14/15
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趁热吃。
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最后一步
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外酥里嫩,不仅好吃,更十分美貌。
1、用低筋面粉而不用普通面粉可使面饼更加柔软,更突出了西葫芦丝与胡萝卜粒的脆爽;
2、鸡蛋需与葱花先煎成蛋饼再切碎,可以增加馅料的质感。如果对口味有更高的追求,可以将蛋粒再回锅煸炒得更干香;
3、胡萝卜粒尽量切细切小,增色的同时更能增强食欲,小朋友很喜欢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-14
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