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秘制卤肉酱（超级美味）的做法

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秘制卤肉酱（超级美味）

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老北京炸酱面和台式卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，熬制卤肉酱最为关键。两种肉酱我都做过，老北京炸酱面的调料主要是六必居酱料，肉酱口感偏咸，卤肉饭肉酱的灵魂是洋葱酥，有葱香但缺乏酱香。综合两种肉酱的做法，用六必居干酱（减半）加甜面酱，按卤肉饭肉酱的程序做出的这款卤肉酱，咸淡适中，酱汁浓郁，肉香混合着葱香酱香于一体，口味超赞！无论是搭配米饭还是面条都是最棒的。哈哈，夹馒头里就是肉夹馍！和大家分享一下做法，喜欢吃肉的朋友试试吧！（注：干酱一袋250克，甜面酱一袋150克）

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591克
98克
40克

5817
千卡

这道菜高热量,适量即可～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

带皮五花肉 2斤

、

洋葱 1个

、

香菇 10朵

、

六必居干酱半袋

、

六必居甜面酱 1袋

、

葱姜蒜粒适量

、

料酒适量

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。
步骤2/13 点击查看大图
锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。
步骤3/13 点击查看大图
干酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。
步骤4/13 点击查看大图
把五花肉焯水，控干水分。
步骤5/13 点击查看大图
锅中放底油下五花肉慢慢炒干水分至出油，炒出油才香哦！
步骤6/13 点击查看大图
放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。
步骤7/13 点击查看大图
放入洋葱酥翻炒
步骤8/13 点击查看大图
放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）
步骤9/13 点击查看大图
加入桂皮、八角和香叶
步骤10/13 点击查看大图
再放入一小块冰糖小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。
步骤11/13 点击查看大图
可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。
步骤12/13 点击查看大图
熬制一个小时左右至浓稠即可
最后一步点击查看大图
美味卤肉酱！

小贴士

1、香菇可以多放些，用泡发好的干香菇更香哦。 2、把煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋去壳放入酱锅中一起卤煮，配饭吃非常不错。 3、做肉酱比较费时，我做得比较多，分装好放入冰箱冷冻保存，馋得时候拿出来蒸透即可食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-14

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