柠檬马卡龙的做法

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柠檬马卡龙

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夹馅是柠檬奶油馅，用一个柠檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，细砂糖80克，黄油115克还有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷过后口感很好哦

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 45克

、

糖粉 45克

、

蛋清1 17克

、

细砂糖 7克

、

蛋清2 17克

、

蛋白粉 1/4茶匙

、

黄色色粉少许

、

细砂糖 37克

、

清水 11克

、

柠檬馅适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤2/20 点击查看大图
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
步骤3/20 点击查看大图
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
步骤4/20 点击查看大图
用打蛋器打发到出现短小直角即可
步骤5/20 点击查看大图
37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
步骤6/20 点击查看大图
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
步骤7/20 点击查看大图
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
步骤8/20 点击查看大图
去1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
步骤9/20 点击查看大图
压拌均匀
步骤10/20 点击查看大图
加入少许的黄色色素，拌匀
步骤11/20 点击查看大图
再去1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
步骤12/20 点击查看大图
最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀
步骤13/20 点击查看大图
装入裱花袋内
步骤14/20 点击查看大图
在硅胶垫上均匀的挤出
步骤15/20 点击查看大图
放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
步骤16/20 点击查看大图
不黏手即可
步骤17/20 点击查看大图
放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可
步骤18/20 点击查看大图
出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
步骤19/20 点击查看大图
不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/20

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小贴士

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发布于 2016-10-12

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