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过油肉土豆的做法

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过油肉土豆

浏览 18.9万 · 收藏 1759 · 学做 3

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过油肉土豆是我国西部区人们最喜爱的菜肴，我是百吃不厌，本人经过多次实践而独创的方法做出的这道菜，色泽金黄，口感滑嫩，香而不腻，老少皆宜。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

猪瘦肉 200克

、

土豆（中等大小的） 2个

、

酱油

、

醋少许

、

白糖少许

、

盐少许

、

味素（或鸡精）少许

、

淀粉少许

、

葱、姜、蒜少许

、

植物油适量

、

鸡蛋清一个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将猪瘦肉切大片，用少许酱油、白糖、姜汁（或姜水）、盐入味20分钟。
步骤2/7 点击查看大图
加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆。
步骤3/7 点击查看大图
土豆切滚刀块（或厚片）。
步骤4/7 点击查看大图
葱、姜、蒜切末备用。
步骤5/7 点击查看大图
起锅，烧热，放入约300毫升植物油（实际耗油并不多），五成热时放入肉片，滑变色即可，捞出沥油，（不可时间过长，否则口感会硬）。
步骤6/7 点击查看大图
将土豆炸熟。
最后一步点击查看大图
重新起锅，放少许油，将葱、姜末煸香，倒入过好油的肉和土豆，加少许酱油、醋、盐，略炒，加入少许高汤或清水（喜欢汤汁多一些的可略多一点），大约中火炖5分钟，收汁，加蒜末、味素，勾芡，出锅。

小贴士

1、滑肉片时间不宜过长，变色即可。否则影响口感。 2、喜欢汤汁多的，可略多加一些水，收汁时多留一些汤汁，吃起来更滑嫩。 3、过油肉里除了加土豆外，还可配白菜或木耳，都很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-12

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