低温慢烤法式鸭胸肉
受台风艾利影响,秋老虎被吓跑了,刚刚进入霜降,汕头气温创历史新低,秋雨夹着凉意,不得不穿起长袖外衣,天凉了吃肉的欲望强烈,每天想着花样亲和鸡鸭牛羊肉,今天轮到鸭子成盘中餐了。 夏天用来炖汤的鸭肉一般选用本地鸭,清淡解暑解渴,如竹笋鸭汤、冬瓜鸭汤、石橄榄鸭汤....持续的湿寒天气来盘高级西餐厅才能尝到的低温慢烤法式鸭胸肉,调节情绪,给身体加温。
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法国露杰鸭胸肉500克、草菇50克、圣女果50克、芦笋2根、樱桃萝卜1个、生菜少量、迷迭香2支、喜马拉雅山岩盐少量、黑胡椒适量、黑醋。
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步骤2/14
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鸭皮切十字刀;
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步骤3/14
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鸭胸肉洗净,用厨房纸吸干表面水分,研入少量黑胡椒;
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步骤4/14
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草菇、圣女果洗净后对半切开、芦笋取笋尖,并用油盐水浸泡10分钟捞出;迷迭香切碎,刀放平将盐碾碎;
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步骤5/14
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迷迭香撒到鸭胸肉上,用手指按摩均匀,腌渍10分钟;
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步骤6/14
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撒上盐,再次按摩鸭胸肉,静止20分钟;
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步骤7/14
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热锅后,直接将鸭皮紧贴锅内,小火煎至鸭皮金黄定型,逼出鸭油;
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步骤8/14
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调小火,煎鸭肉一面至6成熟;
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步骤9/14
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烤盘铺上锡纸,将鸭胸肉、草菇、圣女果、芦笋放上,再放一只迷迭香在鸭肉上,并把煎鸭肉时锅里的油淋到所有食材上;
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步骤10/14
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长帝焙MAN烤箱预热160度,上下火,烤10分钟;出炉后让其醒5分钟,切片摆盘;蘸黑醋吃。
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步骤11/14
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步骤12/14
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最后一步
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厨余碎念:
1、腌渍食物时要按先放调料后放盐的顺序,才会入味;
2、鸭胸肉的皮油层很厚,在制作的全程无需一滴油,鸭皮要切十字刀,方便皮下脂肪释出;
3、鸭胸肉进口食材店有售;
4、蘸黑醋省去做酱汁的麻烦又去腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-12
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