超高还原菠萝派

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麦当当里的无论是菠萝派还是香芋派想必是令很多小主爱恨交加的一款甜点吧。焦香酥脆的外皮配以热腾腾的馅料，每次吃完幸福感直悠悠的上升同时罪恶感也是满满的。这次方子是经典的菠萝馅，另外附上了香芋馅的配方，大家可以根据个人喜好来制作，酸甜的菠萝馅或是浓郁的香芋派，相信无论哪一个都不会让你失望的。配方可制作约4块派。千层酥皮做法在微信公众号"五月坊美食"回复“千层酥皮”即可查看。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

千层酥皮 1张

、

罐头装菠萝沥干水分 150克

、

盐一小撮

、

柠檬汁 1茶勺

、

无盐黄油 20克

、

玉米淀粉 1汤勺

、

白砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
制作菠萝: 将罐装菠萝沥干水分，切成丁粒状(切完后约为150克)，倒入在一口小锅内。糖水不要丢掉，放在一旁备用。
步骤2/17 点击查看大图
在锅内倒入菠萝块、黄油、盐和柠檬汁，用中小火加热至黄油溶化。
步骤3/17 点击查看大图
加入2汤勺(约30毫升)的糖水，盖上锅盖用小火煮约10分钟至菠萝粒开始软化。
步骤4/17 点击查看大图
加入15克白砂糖继续搅拌。
步骤5/17 点击查看大图
在玉米淀粉中加入2汤勺常温下的水，搅拌均匀。
步骤6/17 点击查看大图
把玉米淀粉液倒入锅中，不停的搅拌至锅内混合物呈现出果酱状。
步骤7/17 点击查看大图
约1-2分钟，关火将菠萝酱放在一旁待其完全冷却备用。
步骤8/17 点击查看大图
从冰箱里将做好的千层酥皮取出，擀成约薄薄的长方形，再切成如图所示的等面积8片长方形。千层酥皮做法在微信公众号'五月坊美食'回复'千层酥皮'即可查看。
步骤9/17 点击查看大图
在其中4片中央舀上冷却好的馅料。再用另外的酥皮盖在馅料上方，并用手指将上下两层酥皮捏合在一起。重复此步骤至酥皮全部用完。这一步骤很重要，一定要保证酥皮将馅料严严实实的包在里面，一点空隙都不要留，否则在油炸过程中派就会散架。
步骤10/17 点击查看大图
包好后可以用叉子背部压出点纹理感。
步骤11/17 点击查看大图
将组装好的派放到冰箱里冷冻室冷冻1小时以上。这一步骤很重要不可省略。
步骤12/17 点击查看大图
在一口直径较小有点深度的锅内倒上适量植物油，用量多少根据自己锅大小来定，通常油深约为3厘米即可。用中大火火加热至油7分热，从冰箱取出冷冻好的派，慢慢的将其放入油锅中。
步骤13/17 点击查看大图
煎个约4-5分钟至其正反两边都呈现出金黄色即可。
步骤14/17 点击查看大图
捞出放在厨房用纸上稍稍吸取下油份，就可以趁热开吃了！
步骤15/17 点击查看大图
也可以用烘焙用纸如图所示将派包起来。
步骤16/17 点击查看大图
既美观吃起来又不会把手弄油。
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味道绝对不比外面卖的差哦~

小贴士

- 可以用一小块面包测试油温，如果面包粒进油锅后能发出“嗞嗞”声很快浮上来并呈现出金黄色就代表油温差不多了。 - 派在封好以后一定要放入冷柜冷冻个1小时再拿出来油炸，否则常温下的很容易散架。 - 千层酥皮在使用前要保证一直在冰箱里冷藏好，否则会不容易操作。 - 玉米淀粉一定要加入常温下的水混合均匀后再倒入滚烫的酱料中，否则容易结块。

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发布于 2016-10-12

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