老菜新做的酿豆腐，让中餐菜鸟先飞

浏览 10945 · 收藏 66

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

人生路上，要勇于承认自己的不足才能大踏步的前进。所以数学白痴是我，大路痴是我，中餐小白还是我........ 因为对炒菜这类很不擅长，所以我们家平日里的饭菜基本很简单尤其到了夏天，在没有空调的厨房里真是一万个不情愿开火流汗所以一直被我闲置的炸锅们就被重新启用了，正好也凑一凑炸锅美食的专栏为了方便没有炸锅的小伙伴制作，所以我会在炸锅做法后附上传统做法，选择最适合你的方式来玩吧。今天尝试的就是一道经典的客家豆腐酿，当然又被改良成普通家庭版了。这个菜以前我曾经做过一次，在翻面煎豆腐的时候肉馅很容易掉出来，很不爽。所以这次用炸锅做就不翻了，怎么轻松怎么来。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

老豆腐一块

、

瘦猪肉馅 200克

、

鸡蛋半个

、

生抽一大勺

、

黑胡椒粉少许

、

葱花

、

蒜末少许

、

蟹爪菇少许

、

酸辣酱（或其他酱）少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、将猪肉馅准备好，我用的带一点点肥肉。2、然后加入半个鸡蛋，生抽，葱花，蒜末，黑胡椒粉，蟹爪菇丁。3、拌匀后腌制五分钟入味。4、此时将老豆腐切成方块形，厚度在1.5cm左右最好
步骤2/6 点击查看大图
5、用小勺在豆腐表面挖出一个坑来。6、豆腐易碎，所以挖的时候要有耐心。7、然后将腌好的肉馅填入坑中。8、炸锅预热后，将豆腐摆入炸锅的炸篮中。
步骤3/6 点击查看大图
9、在豆腐上抹适量的甜辣酱或者是烧烤酱一类。你也可以不抹，但味道就比较淡了。10、然后盖上盖子。11、开启机器，190度10分钟左右就差不多可以出炉了，中间你爱干嘛干嘛去吧。12、第一炉急着吃了，只拍了第二锅的出锅图。一点油没放，但肉馅里的油份都已经被榨出来了，滋啦啦的冒着油花。
步骤4/6 点击查看大图
可以开吃啦~一点油没用的酿豆腐，出炉后变成了金灿灿的炸豆腐，整个都有炸过的口感，并且很结实不易散开，底部也不粘。我本以为不放油的豆腐会炸的失败，结果肉馅里的油被逼出来以后，就充当了平时用锅子煎炸豆腐的油。所以从脂肪角度考虑，炸锅版的比炒锅版要低脂少油很多。
步骤5/6 点击查看大图
传统的做法需要将豆腐翻面煎，所以我也特意看了一下炸锅版豆腐的底部。已经变成这种金黄色了，无需翻面。炸锅的炸篮底部是有空气流通的，高热空气可以迅速加热食物底部，所以炸豆腐就不用翻面了，扔进去后就等着出炉吧
最后一步点击查看大图
没有炸锅的小伙伴来看看传统做法吧，步骤图来自美食天下/赛菲前面的步骤都一样，豆腐和肉馅做好以后1.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。2.锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。3.在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。4.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。