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香辣河蟹的做法

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香辣河蟹

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30–60分钟 | 配菜(中级)

河蟹十五只

、

干花椒粒一勺

、

干辣椒四支

、

大蒜三瓣

、

姜三片

、

盐两小勺

、

麻油一勺

、

海底捞麻辣香锅底料半袋/一袋

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
河蟹洗净，上锅蒸，水沸后大火改成中火，蒸8-10分钟。
步骤2/6 点击查看大图
蒸熟后，将母蟹和公蟹的腹部壳去掉（这样干净一些），将蟹子腹部朝上放在砧板上，用菜刀将蟹子竖直从中间切开，将背部的壳打开（壳不要丢），去除两侧蟹腮（蟹腮不可以吃，这就不上图了，有点脏），将去除蟹腹蟹腮的蟹留好备用（最好用剁骨头的刀，避免导致刀卷刃）。
步骤3/6 点击查看大图
热锅，放一点植物油，油热，放入干花椒、干辣椒段、大蒜，爆香，然后将花椒粒大蒜辣椒从锅内铲出来（避免吃到干料，影响食欲），倒入一半海底捞麻辣干锅底料，爆香后放入蟹子，翻炒一下，将剩下的底料倒入，翻炒至香味四溢的时候就可以关火了。
步骤4/6 点击查看大图
关于选蟹子，最好在十一左右吃蟹，这个时候的蟹最好吃，挑活着，壳鼓，无针眼的蟹子，母蟹黄多也好吃（公母蟹区分：母蟹腹部的盖子比公蟹腹部的盖子大，买的时候多对比就知道啦）
步骤5/6 点击查看大图
香辣河蟹完成。很简单，很好吃。
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……

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-11

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