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佐茶小点的做法

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佐茶小点

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这款佐茶甜点是日本烘焙泰斗中村勇的作品，外表朴素、内涵丰富!

食材清单加入采购清单

全蛋 6个

、

幼砂糖 600g

、

食盐 1g

、

淡奶油 250g

、

黄油1 50g

、

高筋面粉 100g

、

低筋面粉 250g

、

泡打粉 10g

、

柠檬皮碎 2个

、

黄油2 200g

、

糖粉 300g

、

水 20g

、

苏格兰威士忌利口酒 15g

、

杏子酱适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将黄油1 加热融化后离火稍微冷却；将少量淡奶油加入到黄油里面，搅拌；再倒回淡奶油盆里一起搅拌均匀，制作成厚奶油。
步骤2/10 点击查看大图
将全蛋放入搅拌机打发，匀速加入幼砂糖和食盐；高筋面粉、低筋面粉和泡打粉过筛后慢慢加入正在打发的鸡蛋中，继续搅拌。
步骤3/10 点击查看大图
将柠檬皮碎倒入打发好的步骤1.2 中，搅拌均匀；倒入厚奶油中搅拌。
步骤4/10 点击查看大图
将室温融化的黄油2 搅拌好以后先倒少量到步骤1.3 中，搅拌均匀后再全部倒回黄油里面，充分搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
准备好方形蛋糕模，模具中先铺一层油纸，将面糊倒入模具中，五分满即可，放入风炉中，以170℃ 烤35 ～ 40 分钟。
步骤6/10 点击查看大图
糖浆制作：将糖粉和水一起搅拌均匀；然后加入利口酒搅拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
组装：将杏子酱稍微加点水放入锅中加热，煮沸。
步骤8/10 点击查看大图
组装：将步骤7 的杏子酱涂抹到蛋糕四周，晾干。
步骤9/10 点击查看大图
涂一层糖浆，放入烤箱以200℃烤1 分钟，至表面有一层像冰霜的状态即可。
最后一步点击查看大图
本配方来自《名厨甜点》，此书汇集了世界顶级甜点大师的经典作品，每款甜品都有具体配方+详细步骤+视频二维码。当当、京东、亚马逊均有售。

小贴士

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发布于 2016-10-11

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