苏式鲜肉月饼丨网红咸月饼就认准这一款【微体兔菜谱】

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苏式肉月饼，我绝对相信它有很多忠粉！层层酥脆的外壳沾满芝麻，咸鲜的肉馅也是恰到好处，一口下去酥到掉渣，肉馅与酥皮双重香味在嘴里融合，不夸张，这月饼一口气我能吃八个。

食材清单加入采购清单

中筋面粉（油皮） 220g

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猪油（油皮） 30g

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低筋面粉（油心） 100g

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猪油（油心） 50g

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前腿精瘦肉（肉馅） 250g

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开水（油皮） 80g

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盐（肉馅） 5g

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糖（肉馅） 15g

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麻油（肉馅）少许

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生抽（肉馅）少许

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白芝麻（肉馅）少许

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大蒜（肉馅）半瓣

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小葱（肉馅） 1根

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
瘦肉剁成馅，葱、蒜切末，一起剁入肉馅中。
步骤2/20 点击查看大图
加入5g盐、15g糖、少许生抽和麻油，搅拌上劲，静置入味。
步骤3/20 点击查看大图
将中筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入猪油和开水。
步骤4/20 点击查看大图
用刮刀将面粉从两边往中间和，擦成油皮。
步骤5/20 点击查看大图
将低筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入猪油。
步骤6/20 点击查看大图
用刮刀将面粉从两边往中间和，擦至微微发白，使猪油与面粉颗粒完全融合。
步骤7/20 点击查看大图
油皮和油心盖上保鲜膜，静置10分钟。
步骤8/20 点击查看大图
将油心包入油皮中，包好封口。
步骤9/20 点击查看大图
将酥皮面团整个擀成长片状。
步骤10/20 点击查看大图
叠成三层，盖上保鲜膜，静置5分钟。
步骤11/20 点击查看大图
再擀成长片状，叠成三层，继续静置5分钟。
步骤12/20 点击查看大图
将静置了两次的油酥皮擀平，去除废边，卷成长条。
步骤13/20 点击查看大图
切成小剂子备用，有层次感的剂子才能烤出酥皮的效果。
步骤14/20 点击查看大图
剂子擀平，包入肉馅。
步骤15/20 点击查看大图
用手轻轻压扁，收口朝上。
步骤16/20 点击查看大图
在收口的一面刷上一层蛋液。
步骤17/20 点击查看大图
再沾上白芝麻，收口一面朝下放入烤盘中。
步骤18/20 点击查看大图
用筷子沾取一些红色食用色素，给鲜肉月饼点上一个小红点，作为装饰。
步骤19/20 点击查看大图
烤箱210℃，预热5分钟。将鲜肉月饼放入烤箱中，210℃烤制20分钟。
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买来的肉月饼再好吃，也不如自己做的最好吃。诱人的酥皮和肉馅，你再不吃我可就都吃光了！

步骤4/20

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小贴士

1、如果没有中筋面粉，也可以用低筋面粉代替。 2、肉馅一定要用全瘦肉，肥肉烤出来会出水，口感不好。 3、包制过程中常备手粉，避免沾手。 4、月饼烤制的时候会膨胀，包制时可轻轻压扁。 5、废边角料擀平，撒上葱花和盐，可做成葱油饼。 6、食材大约可做9个。 7、想加入我们和我们一起聊聊美食吗？搜索微信号：xixiwinter，联系我们的群主小溪就可以和我们一起畅谈美食哟！记得验证的时候发送暗号：小窝。小兔兔等你哟！

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发布于 2016-10-11

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