果仁弯包
这款果仁弯包是日本著名甜点匠人野泽孝彦的作品。这款小巧的甜点在日本受到长期追捧。配方来源《名厨甜点》
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步骤1/11
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将低筋面粉、幼砂糖、黄油、酵母粉、盐、蛋黄、牛奶和香草荚籽一起搅拌均匀。
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步骤2/11
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用手揉匀面团,分割,每块面团重量23 克。
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步骤3/11
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揉圆后压成小饼状,包上保鲜膜冷藏1 小时。
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步骤4/11
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制作内馅:将海绵蛋糕碎、核桃粉、肉桂粉一起搅拌均匀。
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步骤5/11
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制作内馅:在煮锅里将牛奶和幼砂糖煮沸,再倒入步骤2.1 中搅拌均匀,用小火煮,直至收干水分。
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步骤6/11
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制作内馅:加入核桃碎粒和朗姆酒搅拌,加热搅拌至水分收干后,用保鲜膜包好,冷藏1 小时。
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步骤7/11
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组装:将内馅切块。
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步骤8/11
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组装:将面皮擀成椭圆状,内馅包入面皮内,接口处用手指轻轻挤合,用手稍微在桌面搓一下, 呈两头尖,然后塑形成'V'形。
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步骤9/11
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组装:表面刷上蛋黄(增加光泽),以160℃烘烤25 分钟。
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步骤10/11
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成品
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最后一步
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本配方来自《名厨甜点》
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-11
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