水果风味磅蛋糕

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低筋面粉 60克

、

杏仁粉 40克

、

黄油 100克

、

糖粉 60克

、

全蛋 100克

、

泡打粉 1/2

、

芒果汁 30ml

、

果干 50克

、

朗姆酒 30ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄油软化，鸡蛋放室回温，分类分别称重。
步骤2/10 点击查看大图
软化的黄油切小块，加入糖粉打至发白。
步骤3/10 点击查看大图
分多次加入蛋液，每加入一次要充分搅拌均匀后再加入下一次。
步骤4/10 点击查看大图
果干（蔓越莓和柠檬皮丁）用约30ml朗姆酒浸泡至软后连同酒液一起倒入打发的黄油中拌匀。
步骤5/10 点击查看大图
加入一半的果汁与黄油搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
低筋面粉杏仁粉泡打粉混合，取一半量的面粉筛入黄油中拌匀，再加入余下的果汁，拌匀后再筛入余下的面粉，把面糊搅拌均匀有光泽。
步骤7/10 点击查看大图
模具中铺上油纸，倒入面糊约7分满，用刮刀抹平表面。放入预热好的170度烤箱，中层，烤30-40分钟左右即可。烤制约10分钟左右的样子，表面会行程一层硬壳，用刀子在蛋糕中间划开一道口子，再继续入炉烘焙至熟。
步骤8/10 点击查看大图
余下的料我又做了一个小的迷你中空模版，模具涂黄油，做防粘处理。
步骤9/10 点击查看大图
余下的料我又做了一个小的迷你中空模版，模具涂黄油，做防粘处理。
最后一步点击查看大图
面糊装进裱花带，填入模具中，适当震荡。放入预热好的170度烤箱，中层，烤30-40分钟左右即可。

小贴士

1、果干可以自选，我用的是蔓越莓干和柠檬皮丁，推荐这两个搭配。蔓越莓颜色突出，切开后可以明显看到果干，比较漂亮。柠檬皮丁和蛋糕颜色相近，切开后切面不明显，所以主要是用来提味。加了柠檬皮丁的蛋糕，每吃一口都可以咬到清新的柠檬皮丁，一点都不腻口。 2、鸡蛋如果从冰箱里面取出，建议室温回暖，或者打散后隔温水回暖，否则冷的蛋液加入到黄油中，很容易造成黄油成碎渣，澥掉的样子。 3、芒果汁我是用浓缩果汁兑了一点清水中和的，也可以用其他果汁代替。 4、添加了杏仁粉，让蛋糕更加好吃。这个杏仁粉是大杏仁磨成的粉，不是杏仁霜哈。

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发布于 2012-03-10

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