水面筋包肉

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面筋放入雪白的鲫鱼汤里也特别特别的好吃，很赞很赞

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配菜(中级)

夹心猪肉馅(可加黑木耳或扁尖、开洋) 500g

、

普通面粉(要最差面粉) 750g

、

老母鸡汤适量

烹饪步骤

步骤1/11
老母鸡熬煮2小时，加适量葱姜酒盐。(加骨头或肉一起煮，汤的味道会更好)半只鸡+适量猪肉，可做4~5斤面粉的面筋
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将面粉放盆里，逐步放冷水拌均，软一点，不需过多揉。然后静放一个小时，为防止面上的粉干裂，上面盖布遮阳。
步骤3/11 点击查看大图
一小时后面团拉出来很有劲道。
步骤4/11 点击查看大图
打一盆水，拉一面团放篓子里，不断用手捏、洗，这时的面团，从较硬逐步变成很稀、软，感觉面团稀释、化掉了一样，不要管，继续洗
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洗好后的面筋，浸入清水(不能脱水)静置一段时间，因为天气温度不同，而放置时间也不同。拿一小团撑开，不宜破、有粘性就可以开始包肉了。要注意，静置时间也不宜过长，过头面筋没骨子，将要变质、发酸、坏掉。
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拉一团面筋，挠在指上。
步骤7/11 点击查看大图
放肉。
步骤8/11 点击查看大图
收口。
步骤9/11 点击查看大图
炉上一边将鸡汤烧开，一边将包好肉的面筋放入烧煮。个人喜欢弄一小锅边做边烧。
步骤10/11 点击查看大图
最好是包好10只一起放入鸡汤煮，然后等再包好10只，将汤锅里煮的10只捞出，再放入。等全部包好，再一起倒进大鸡汤锅里稍煮下就能开吃了。
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清晰的鸡汤里，一只只饱满的水面筋包肉

小贴士

这是一道功夫菜，适合春、夏、秋季节做着吃，冬天洗好的面筋很难起粘性。小时候，记得大人们用麸皮洗面筋，洗下来的粉带水放炉边搅边烧，待起浆翻泡，加糖就可以吃了。用面粉洗下来的，稍放置后，倒掉上面一层水，捞底部厚的粉+蛋、盐、葱，再加一点点糖拌勻后煎饼，也非常非常好吃。面糊的厚度要自己摸索了，太浓，吃口不好，偏硬；反之，饼就偏软。面糊里一定要加蛋，否则饼成不了形。

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发布于 2016-10-11

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