芒果奶油蛋糕卷
#小小美食日记#做蛋糕卷必然要做风靡烘焙圈的小四卷,但是我用屋诺28*28的金盘做起来这个方子的蛋糕比较薄,个人还是不满意,所以做了改良,你只要蛋白打发合适,烤的温度合适一般不会卷裂,蛋糕整个非常的柔软,而且也很好吃,最主要的是真的很简单! 喜欢美食烘焙的可以加我微信交流哦 微信号179301872,做我的方子有问题都可以直接问我,我知道的都会告诉你
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步骤1/13
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搅拌乳化
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步骤2/13
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低粉过筛混合搅拌均匀
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步骤3/13
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4个蛋白在无水无油的打蛋盆里,分次加入50g砂糖,先高速再中速打发,最后低速整理,至蛋白湿性打发,提起打蛋头蛋白是一个小弯钩
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步骤4/13
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挖1/3蛋白在蛋黄糊里,翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀,最后加入剩下的蛋白翻拌,注意速度要快以免蛋白消泡
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步骤5/13
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将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡,再刮平表面,稍微震一下烤盘
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步骤6/13
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烤箱预热180-200度,烤20分钟表面金黄即可
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步骤7/13
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我只垫了烤盘底部的油纸,三能屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了,很好分离蛋糕
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步骤8/13
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蛋糕拿出来马上脱油纸,上下分别盖上油纸晾凉
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步骤9/13
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250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发,
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步骤10/13
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蛋糕的外侧一边切斜刀,奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒,利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起,然后用油纸包好冷藏至少半小时定型
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步骤11/13
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完成
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步骤12/13
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完成
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最后一步
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完成
1、蛋糕卷要是反卷的话最好用油布,这样会有一个漂亮的毛巾面 2、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮 3、鸡蛋要60-65g左右一个的,不能太小,否则整个蛋糕水分比例就不对了 4、看一个蛋糕有没有熟,观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了,表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉,一般就可以啦,要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。 5、蛋糕定型后切去两头,注意要有一把利落的刀,然后每切一刀用热水泡一下擦干,就会有漂亮的切面了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-10
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