速冻、快捷的葱油手撕饼和麻酱手撕饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 300g

、

水 180g

、

盐 2g

、

葱油 30g

、

中筋面粉 35g

、

香葱 90g

、

芝麻酱适量

、

椒盐适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把面粉、水和盐放入厨师机二档和面6分钟左右，水可以上下浮动5g，根据面粉的吸水能力来决定，和好的面应该是有点粘手的状态。
步骤2/21 点击查看大图
和好的面分为160g一份滚圆，盖上保鲜膜静置一个小时以上，时间越长越好。保鲜膜上可以刷点油免得沾住。我做的是双倍的量所以图片是六个面团。可以上午和面下午做，晚上和面第二天做，都没问题。
步骤3/21 点击查看大图
熬葱油忘记拍图了，就是把香葱切段，锅里放油，放入葱小火熬至葱变金黄色，过滤倒掉葱渣。留下浓郁葱香的葱油。也可以加一些洋葱丁一起熬制。
步骤4/21 点击查看大图
倒入中筋面粉35g搅拌均匀调成葱油酱备用
步骤5/21 点击查看大图
芝麻酱加油调匀
步骤6/21 点击查看大图
在垫板上刷油，有油才能擀开
步骤7/21 点击查看大图
把面团擀开，大小和垫板差不多大约是60cm*30cm，
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把葱油酱浇在上面，用刮刀刮开，确保每一处都有葱油这样才香
步骤9/21 点击查看大图
撒上椒盐，份量掌握好，我第一次做淡了，第二次做咸了，
步骤10/21 点击查看大图
要葱香四溢就多撒点葱花
步骤11/21 点击查看大图
卷成长条，从中切开
步骤12/21 点击查看大图
把粗的一头搓细一些
步骤13/21 点击查看大图
像弹簧一样盘起，只要你二层就好
步骤14/21 点击查看大图
这是芝麻酱的图，和葱油酱的做法基本一致就是可以不放葱花，我还是放了少许葱花
步骤15/21 点击查看大图
盘好的放在刷了油的盘子静置，把所有的面团盘好时间就差不多了
步骤16/21 点击查看大图
把葱油面团擀成20cm的面饼
步骤17/21 点击查看大图
这是麻酱的
步骤18/21 点击查看大图
把平板加热到325华氏度大约165摄氏度，也可以用平底锅中火加热，不用加油直接烙饼，俩面不到五分钟就好，不要太长时间，不然焦干就不好撕了。
步骤19/21 点击查看大图
余下的饼擀开每一层垫上烘焙用纸
步骤20/21 点击查看大图
一层层放好就可以放入冰箱冷冻，要吃的时候拿出来了不用解冻直接烙，5分钟就好了。
最后一步点击查看大图
这样的饼一定要手撕着吃，一层层的那个香呀！