私房大盘鸡
众所周知,大盘鸡是新疆一道超惹味儿又满足胃口的名菜~剁块儿的新鲜鸡肉,重口的辣椒和麻椒,入味儿的沙面土豆,肉质厚重的大片灯笼椒,在铁锅内翻炒焖制,未出锅便是香气扑鼻,诱人口水直流,当关火开锅的刹那,酱粉色的鸡肉块儿、黄色的土豆、翠绿的青椒,在葱姜蒜及香料的烹煮下,绝对让你丝毫不怕烫地想来一口尝尝鲜~ 在外面吃大盘鸡总觉得料太重,一份菜里1/3都是大葱、辣椒和麻椒,也觉略油腻,趁着国庆有点休息时间,给来访的朋友们做个家常版的大盘鸡,为惦记这道菜许久的他们打打牙祭,也小庆一下久违的相聚~ 此次没有放灯笼椒,但加入了胡萝卜块,,出锅又撒了大家都爱的小茴香,自是别有一番风味~ 虽然由于燃气出bug,未能把做好的烩面下 出来,但独树一帜搭配土豆粉儿和红薯粉儿的大盘鸡,应该会给人深刻影响吧?嘻嘻*^_^*
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步骤1/13
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备好食材~土豆、胡萝卜去皮洗净,鸡腿肉剁大小均等的块儿,以胡椒粉和海鲜酱油腌制~
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步骤2/13
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大蒜切片,生姜切丝,大葱斜切段儿,干辣椒斜切段儿,八角、麻椒清水沥后以厨房纸吸干水分~
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步骤3/13
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冷锅入油,小火加热~
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步骤4/13
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油6成热时放入葱姜蒜大料烹调出味儿~
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步骤5/13
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榨出料香后转中火~
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步骤6/13
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倒入腌制好的鸡肉块儿,颠勺翻炒~
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步骤7/13
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炒至鸡肉7成熟,盖锅加啤酒稍微煸焖一下(啤酒起去腥提鲜之效)~
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步骤8/13
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趁焖鸡块的时间将土豆切大小相似滚刀块儿以备用~
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步骤9/13
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约2分钟后倒入切好的土豆块儿,加入约600ml温水盖上锅盖儿大火焖制~
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步骤10/13
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胡萝卜切片或滚刀块儿后,在鸡块及土豆炖3分钟后放入,并加入2茶勺白糖~
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步骤11/13
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盖锅盖再炖3分钟,加入食盐、胡椒粉翻拌均匀再小火焖1分钟,即可出锅~
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步骤12/13
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成品图,漂亮吗*^_^*?
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最后一步
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撒把小茴香,秀色可餐,美得如一副油画~
1.辣椒和麻椒一定温油熬出味儿,热油会使其焦黑且不出味儿;
2.辣椒、麻椒、生姜可以根据个人爱好适量放~
3.水一定要加温水,且一次性加够,冷水会导致食物营养流失,中途加水会使汤汁不够浓醇~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-08
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