潮州酸菜煮梭鱼——捷赛私房菜
开凌梭就是梭鱼,鲁北一代最常见的海鱼,但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼,是带着海冰捕上来的,由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食,它的肉质厚,腹内杂物也少,没有邪味。尤其珍贵的是,开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间,过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。 用潮州酸菜,蒜头油以及潮州鱼露,烹制鲁北的鲮鱼,南北的合并带来的是另一种创新,鲮鱼肉质鲜嫩,酸菜甜脆爽口,让人看了就垂涎欲滴。
-
步骤1/6
点击查看大图
梭鱼宰杀去除鱼鳞、内脏(注意不要碰破苦胆)、鱼鳃,用清水洗去腹内黑膜。(鱼鳍上硬刺较锋利,处理时小心)
-
步骤2/6
点击查看大图
处理好的鲮鱼从肚内片成两片,每片改成3小段。
-
步骤3/6
点击查看大图
潮州酸菜留汤,将酸菜切成2厘米段。
-
步骤4/6
点击查看大图
锅底到蒜油,铺上切好的姜丝、酸菜、鱼露以及水。
-
步骤5/6
点击查看大图
盖好锅,启动'煮面条'功能,待屏幕显示'开锅'后,将处理好的梭鱼码放在锅内。
-
最后一步
点击查看大图
烹饪结束,将锅内食材盛出即可。
1、可以适量加鱼露代替盐,酸菜有一定咸度。
2、没有煮面条功能可用手动代替。
3、没有蒜油,可另起一锅将蒜瓣炸至金黄。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-08
潮州酸菜煮梭鱼的相关分类
潮州酸菜煮梭鱼的相关推荐
-
美味早餐《牛肉炒米线》
127073人看过 -
#爱好组-低筋复赛#巧克力慕斯蛋糕
607617人看过 -
抓炒里脊
1080594人看过 -
#花式新美味就酱简单#山药粥
177518人看过 -
巧克力慕斯蛋糕
4409680人看过 -
中种吐司面包
111845人看过 -
日式土豆泥沙拉——减肥午餐便当
7418872人看过 -
清蒸剁椒鱼头#金龙鱼营养强化维生素A 新派菜油#
26937人看过 -
葱烧海参
209565人看过 -
丝瓜豆腐蛋汤
10205083人看过 -
网红三色奶糕
81865人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#秋冬季要多喝的白萝卜猪骨汤
200633人看过