酸菜猪蹄花：人生那么短，瘦给谁看？

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张爱玲有一次坐公交车，看到车身上“用指甲在车窗的黑漆上刮出字来：‘公婆有理，男女平权’。一向是‘公说公有理，婆说婆有理’。由他们去罢！各有各的理。‘男女平等’，闹了这些年，平等就平等罢！”这是标准中国人的幽默。减肥瘦身的有自己的道理，喜爱美食的更有自己的理由，吃或不吃与其它任何事的做与不做一样，都有数不清的理由，就让它公婆有理，男女平权吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 1只（400克）

、

酸菜 1包（200克）

、

大葱 1根

、

蒜 5瓣

、

姜 1块

、

花椒 20粒

、

八角 1颗

、

小红辣椒 2个

、

料酒 1大勺（15毫升）

、

白醋 1大勺

、

油 30毫升

、

白胡椒粉少许

、

盐看需要，我没用

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪蹄买来先请店家斩件，回家用清水泡一会儿去血水去腥，处理干净细毛。
步骤2/12 点击查看大图
准备一大锅水，冷水放入猪蹄，加入3-4片姜，几片葱和1大勺料酒，烧开，至完全没有血水，并有浮沫。始终开着盖烧，让味道散发出来。过了水的猪蹄在流水下充分清洗干净，捞出沥干水份备用。
步骤3/12 点击查看大图
调料
步骤4/12 点击查看大图
烧猪蹄的时候，把蒜拍扁，姜切片，葱切圈，红椒切圈，酸菜切段（不要太长），酸菜汁留用。
步骤5/12 点击查看大图
热锅里加20毫升油，下入花椒和八角，改小火爆香（火太大会糊），，6、用铸铁锅烧的话小火慢炖2-3小时至软烂，味道最香，但要记住始终小火，太大水要烧干；用高压锅的话上汽后再中小火焖烧30分钟以上。关火再焖一会儿。7、把焖软的酸菜蹄花盛到大碗里，炒锅里另外加点油爆香葱段淋到大碗上去，会更香，色泽更美。
步骤6/12 点击查看大图
加入葱姜蒜爆香
步骤7/12 点击查看大图
再加入酸菜和汁翻炒，改大火炒香，，，
步骤8/12 点击查看大图
加入水（大约与食材平）
步骤9/12 点击查看大图
加入猪蹄，加1大勺醋和适量的胡椒粉
步骤10/12 点击查看大图
烧开以后，转入铸铁锅或炖锅，或高压锅。
步骤11/12 点击查看大图
用铸铁锅烧的话小火慢炖2-3小时至软烂，味道最香，但要记住始终小火，太大水要烧干；用高压锅的话上汽后再中小火焖烧30分钟以上。关火再焖一会儿。
最后一步点击查看大图
把焖软的酸菜蹄花盛到大碗里，炒锅里另外加点油爆香葱段淋到大碗上去，会更香，色泽更美。