自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼
还没到中秋节朋友圈全部都是晒月饼,搞得我也手痒痒的,每年做完都会说明年再也不做了,辛苦忙碌几天下来实在太累,各项成本算起来也不低,还不如直接买点送朋友们,可是每年中秋即将到来之际马上忘记当时说的话,又开始捣腾各种食材忙前忙后不停地做、不停地送人。 这一周宅家里除接送孩子外,其他时间和精力都花在做月饼上,过程虽然比较繁琐、累和辛苦,每当成品出炉时辛苦与累早已抛脑后。 参烤份量:20个(63g模具) 烘焙温度:165度 参考时间:25分钟
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步骤1/18
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白芸豆用清水洗净后,放水中浸泡一晚,然后剥去芸豆外表皮
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步骤2/18
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将去皮后的芸豆放高压锅中,加入适量水煮半小时左右,倒掉多余的水份然后放破壁机杯中
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步骤3/18
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破壁机选择研磨功能,启动破壁机
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步骤4/18
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2分钟左右白芸豆打成非常细腻的泥状
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步骤5/18
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将打好的白芸豆泥倒入不粘锅中
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步骤6/18
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分次加入白砂糖炒,然后分次加入色拉油炒至油完全被馅料吸收
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步骤7/18
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芸豆泥炒至不粘手出锅
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步骤8/18
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将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、花生油搅拌均匀(转化糖浆180g、花生油60g、枧水4g)
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步骤9/18
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低筋面粉和奶粉筛入拌好的糖浆中(低筋面粉240g、奶粉15g)
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步骤10/18
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用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右
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步骤11/18
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饼皮静置的过程中将制作好的馅料分成38g/个,共20个
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步骤12/18
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馅全部准备好后,将饼皮均匀分成25g/个,共20个
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步骤13/18
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饼皮压扁,放上准备好的馅
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步骤14/18
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将饼皮放左手,手指按住饼皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使饼皮慢慢全部包裹住馅即可
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步骤15/18
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往月饼模具内撒上少许面粉,摇晃几下后倒入多余的面粉,把包好的月饼面团放入模具中,按压模具顶部,相应花形的月饼成形,按同样的方法做剩余月饼
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步骤16/18
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烤箱上下火165度预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱
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步骤17/18
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用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水,刷完后再次放入烤箱,烤20分钟左右即可
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最后一步
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成品图
1、包裹馅料的时间,手上可沾少许面粉
2、皮与馅的比例可以采用4:6,3:7或2:8
3、转化糖浆与面粉混合后,放置半小时后再包,让面粉与糖、油充分融合
4、月饼出炉后,建议放一天后食用口感和色泽更好
5、破壁机型号:美的WBL1021W
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-08
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