盐焗蟹的做法

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盐焗蟹

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盐焗，最早听说是广式盐焗鸡里面，利用炒热的粗盐的热量，将食物烘熟，既能保持食物的原汁原味，又给食物增加了别样的风味。中秋节期间亲戚送给婆婆的大螃蟹，我拿了几只回来帮忙消耗。平时吃螃蟹多是清蒸，今天想着来个盐焗，也算是过过做菜的瘾！刚发图时，很多朋友说，这要多咸啊，满身的盐。其实，这里利用的是粗盐加热后的保温效果，没有遇到水融化的盐，是不会咸的。你见过用粗盐来做糖炒栗子的吗？也是利用的这个原理呢！这次买的母蟹蟹籽不多，但是公蟹的蟹膏还是蛮多的，肥肥的。

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螃蟹 4只

、

粗盐 1000克

、

花椒适量

、

八角适量

、

香叶适量

、

料酒适量

、

葱适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
螃蟹洗净，控干水分。
步骤2/9 点击查看大图
放入葱丝，姜丝，料酒，腌渍30分钟。（料酒可以用高度白酒、花雕酒代替，不喜欢大葱的味道可以省略，姜丝不要省）
步骤3/9 点击查看大图
腌渍好的螃蟹，取出，用厨房纸吸干水份。（吸干水份，不然水份大，弄融化了盐，就咸了）
步骤4/9 点击查看大图
粗粒盐，放入花椒、八角、香叶。（做好后我想到一个问题，盐虽然没有溶解，但也可能对锅子的保护层有伤害，亲们可以在锅底铺一层锡纸，把盐粒放锡纸上，这样就完美了）
步骤5/9 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
开启电饭煲煲仔饭程序，工作至盐热。（煲仔饭程序底火热，一个程序大约有45分钟，一个程序即可）
步骤7/9 点击查看大图
将擦干水份的螃蟹放入锅内。
步骤8/9 点击查看大图
用烧热的盐将螃蟹埋起来。
最后一步点击查看大图
煲仔饭程序完成，螃蟹都变红，熟透，取出，擦干净身上的盐粒即可。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1、料酒可以用高度白酒、花雕酒代替，不喜欢大葱的味道可以省略，姜丝不要省。 2、吸干水份，不然水份大，弄融化了盐，就咸了。 3、锅底铺一层锡纸，然后再放盐，这样可以防止盐融化腐蚀锅子。 4、用煲仔饭程序，一个即可，中途开盖子操作。

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发布于 2016-10-08

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