芒果班戢

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甜品的搭配的水果，我的最爱就是芒果，尤其在做班戟的时候，大爱啊。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 50g

、

黄油 10g

、

糖粉 25g

、

牛奶 250g

、

玉米淀粉 30g

、

鸡蛋 3个

、

淡奶油 400g

、

糖粉 20g

、

芒果肉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料。
步骤2/9 点击查看大图
隔水融化黄油。
步骤3/9 点击查看大图
牛奶到入碗里，再加所有粉类搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
打散鸡蛋，让鸡蛋不结块就行，再把面糊倒入，一边搅拌一边倒入，然后过筛。
步骤5/9 点击查看大图
这个时候黄油已经融化了，我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化，乳化后再倒回面糊搅拌。
步骤6/9 点击查看大图
确定面糊没有明显大气泡开始煎皮，这个配方能做10张饼，小火，煎好后冰箱冷藏30分钟，防止皮过热融化奶油。
步骤7/9 点击查看大图
这个时候打发淡奶油，硬性发泡，小尖钩状态。
步骤8/9 点击查看大图
芒果切块备用。
最后一步点击查看大图
包的时候，光滑的放外面，包好后不要马上吃，需要放冰箱冷藏定型。

小贴士

小贴士 1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡，一定要静置至视频中的面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮的作业。 2、如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在锅面抹一点油了，不要抹太多，用厨房纸轻轻薄薄抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了，你试一下就知道我说什么了。 3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，急不来的，越急越煎不好，不粘锅选用底稍微厚一点的，这样有保温作用，提起转动的时候，不会冷却那么快，才能让面糊均匀的粘在锅面。 4、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也好，但配方不要随意更改，做多可以原料几倍增加一起做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-08

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