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戚风蛋糕8寸（烤箱）的做法

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戚风蛋糕8寸（烤箱）

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这是第二次做，第一次没有低筋面粉，我用的普通面粉+玉米粉，比例3:1，第一次没有蛋糕模具用的不锈钢盆也不错，这次用了模具，果然颜值高啦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 85克

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖蛋黄里20克

、

细砂糖蛋清里40克

、

牛奶 40克

、

玉米油 40克

、

柠檬汁（或者白醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋清蛋黄分离。
步骤2/8 点击查看大图
蛋黄里加入20克细砂糖搅拌均匀，加牛奶，玉米油，搅拌均匀，最后筛入面粉，搅拌均匀（搅拌，不能打发，我用的是翻拌的方法，不能画圈，从下往上翻拌），放一旁待用。
步骤3/8 点击查看大图
打蛋白，打之前先滴几滴柠檬汁（或者白醋，去腥味）先用低速把蛋白打散，加入1/3细砂糖中速搅拌至细腻，再加入1/3的细砂糖继续打发至出现纹路，最后把剩余的1/3细砂糖加入，打发至干性发泡状态。
步骤4/8 点击查看大图
打发至把打蛋器竖立起来后那个尖尖角也能傲然挺立，哈哈哈。
步骤5/8 点击查看大图
将1/3蛋白霜加入搅拌好的蛋黄里翻拌均匀（用刮刀从下往上翻拌，千万不能像拌饺子馅那样朝一个方向搅拌哦），再将1/3蛋白霜加入继续翻拌均匀，最后加入剩余1/3翻拌均匀。此步同时将烤箱预热120度三至5分钟。
步骤6/8 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸模具，震两下，震出其中的大气泡。放入预热好的烤箱，上下火120度，40分钟。为了保证蛋糕不开裂，不塌腰，采用先低温后高温烘焙方式。大约25分钟左右，蛋糕升到最高，改用高温150度上色，稍后可能会稍许回缩，没关系，继续烤就是。各位烤箱型号不同，根据自己的烤箱调制温度吧。
步骤7/8 点击查看大图
烤好的蛋糕拿到烤网上倒扣晾凉，晾凉后脱模。
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脱模成功。松软香甜大蛋糕出炉喽！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-07

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